BLANQUETTE de DINDE

Une variante de la célèbre blanquette de veau à moindre coût.
Le froid arrive alors ne nous en privons pas, et que c'est bon...
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 personnes :

- 4 pilons de dinde (ou dinde pour blanquette)
- 8 pommes de terre
- 4 rutabagas
- 6 carottes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 80 gr de beurre
- 90 gr de farine
- 70 cl de bouillon
- sel et poivre du moulin

Epluchez les légumes, coupez les rutabagas en 4 et les carottes en tronçons.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Disposez les légumes et la viande dans une cocotte minute (ou en fonte, dans ce cas adaptez le temps de cuisson), salez, poivrez, recouvrez d'eau, fermez et laissez cuire 30 mn dès que la soupape chuchote.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez le bouillon de cuisson petit à petit, goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud .

(le p'tit plus : vous pouvez ajouter des poireaux et si vous préférez du riz en accompagnement, dans ce cas ne pas mettre de pommes de terre, mon mari lui préfère déguster ce plat avec une vinaigrette à l'échalote et à la moutarde d'Orléans aux cornichons )

BOUCHEES poisson et CREVETTES

Simple, rapide, efficace quoi .... ces petites bouchées se dévorent encore plus vite qu'il ne faut de temps pour les réaliser et pourtant ....
Bon appétit les gourmands.

Pour environ 20 bouchées :

- 1 échalote hachée
- 120 gr de filet de poisson ( merlan, cabillaud ....)
- 1 œuf
- 2 pincées de piment d'Espelette ou de Cayenne
- 15 gr de pain de mie
- 10 gr de maïzena
- 5 cl de crème liquide
- 50 gr de crevettes décortiquées
- 10 gr de beurre
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- sel

Préchauffez le four à 180° (th 6)
Dans une poêle faites suer l'échalote dans le beurre à feu doux environ 2 mn. Salez.
Dans le bol du robot, mixez le filet avec le piment, l'œuf, la pain de mie, la maïzena, le jus de citron et la crème liquide.
Mélangez le tout avec les échalotes et les crevettes préalablement coupées en petits morceaux.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
A l'aide d'une cuillère à café, remplissez les empreintes de votre moule à bouchées.
mettez au four entre 7 et 8 mn.
Dégustez froid ou tiède.

( le p'tit plus de Jo : servez ces bouchées avec une chantilly salée ou une béarnaise. Le temps de cuisson varie suivant la forme et la taille de vos empreintes et bien évidemment de votre four )

BAVAROIS FRUITS ROUGES CHOCOLAT BLANC

C'est vraiment mon dessert du moment ... le gout et le rendu sont, croyez moi au rendez-vous.
Bon appétit les gourmands.

Pour 12 personnes :

la génoise :
- 3 œufs
- 80 gr de poudre d'amandes
- 10 gr de farine avec poudre levante incorporée
- 80 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

bavarois fruits rouges :
- 450 gr de fruits rouges frais ou décongelés
- 45 cl de crème fraiche liquide entière bien froide
- 130 gr de sucre en poudre
- 15 gr de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine

Bavarois chocolat blanc :
- 300 gr de chocolat blanc
- 3 œufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraiche liquide entière bien froide
- 20 cl de lait
- 10 gr de sucre glace
- 1 cuil à café de poudre de vanille vahiné
- 4 feuilles de gélatine

Miroir à la fraise :
- une bouteille de 220 gr de coulis de fraises
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 50 gr de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine


Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre en poudre environ 1 mn.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la pincée de sel, fouettez.
Battez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation.
Versez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites cuire 15 mn en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir.
Mettez les fruits rouges décongelées dans le bol du robot puis mixez pour obtenir une belle purée, S'il reste des grains, passez la au tamis.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Versez la purée dans une casserole  avec le sucre et la gélatine et faites chauffer environ 10 mn en remuant.
Laissez refroidir la préparation dans un saladier environ 20 mn.
Pendant ce temps, montez la chantilly avec le sucre glace.
Incorporez-la au mélange froid.
A l'aide d'un cercle à gâteau d'environ 26 cm, découpez votre fond de génoise et mettez le au fond sur un plat en conservant le cercle afin de faciliter le montage.
Versez dessus la préparation aux fruits rouges et laissez prendre au frigo 2 H minimum.
Préparez une crème anglaise : Mettez les jaunes d'œufs, le lait, la vanille et le sucre dans une casserole et mélangez. Un peu avant la fin, ajoutez les carrés de chocolat blanc et la gélatine, continuez de mélangez puis laissez refroidir dans un saladier environ 20 mn.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Incorporez là à la crème chocolat.
Versez délicatement sur la préparation aux fruits rouges, remettez au frigo minimum 2 h.
Pour le miroir à la fraise, versez le coulis dans une casserole avec le jus de citron et la gélatine préalablement ramolli et faites chauffer environ 5 mn en mélangeant.
Laissez refroidir.
Avant que le miroir ne soit complètement gélifié, mélangez -le, versez le sur votre bavarois puis remettez au frigo toute la nuit.
A l'aide d'un couteau, décollez le gâteau de la parois du cercle puis soulevez-le délicatement.
Entourez le de biscuits roses de Reims et décorez suivant votre humeur.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez remplacer les biscuits roses de Reims par des finger au chocolat blanc, des langues de chat ou tout autre gâteau. Pensez juste à prévoir du temps afin de réaliser ce bavarois, vs pouvez aussi le congeler dans le cercle, le sortir la veille et terminer la déco le jour même. )

 

????????

Eh oui !!! mais que veulent dire ces points d'interrogation ?
Tout simplement que je ne sais pas comment appeler cette recette, ce n'est pas une paella, peut être plus un risotto, en tout cas ce dont je suis certaine c'est que c'est très bon ....
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 à 8 personnes :

- 10 tomates
- 3 courgettes
- 2 poivrons jaunes ou verts
- 2 oignons émincés
- 1 cube de légumes
- 1 litre d'eau
- 12 chipolatas
- 250 gr de riz arborio
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Dans un faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez-y les tomates, les courgettes et les poivrons coupés en morceaux.
Faites revenir à feu doux environ 20 mn en mélangeant.
Versez l'eau et mettez le cube. Ajoutez le riz.
Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter à couvert environ 10 mn.
Ajoutez les chipolatas coupées en morceaux et laisser cuire encore 10 mn sans couvrir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

( le p'tit plus : Vous pouvez ajouter à la préparation des aiguillettes de poulet, des merguez ...pour moi les légumes sont non pelés, à vous de voir comment vous les préférez et pour le riz, suivez votre goût, bien cuit, plus croquant, adaptez votre cuisson  )

VELOUTE de CITROUILLE aux éclats de MARRONS

Une recette vraiment de saison réalisée entièrement grâce à mon Papa qui a ramassé les marrons en forêt et cultivé la citrouille dans son jardin.
C'est un petit malin, il me donne les matières premières et tout lui revient cuisiné.
Mais quel bonheur quand il m'a dit " ta soupe, elle est encore meilleure que celle de ta mère " ça croyez-moi c'est un compliment ....
Bon appétit les gourmands

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 1,600 kg de chair de citrouille en morceaux
- 2 Litre d'eau
- 2 oignons émincées
- 4 pommes de terre épluchées coupées en 4
- 2 cubes de volaille
- 320 gr de lait concentré non sucré
- 6 marrons cuits
- sel et poivre du moulin

Dans un faitout, mettez les dés morceaux de citrouille avec les pommes de terre, les oignons, les cubes et l'eau.
Faites cuire environ 30 mn à feu moyen.
A l'aide d'un mixeur, mixez la soupe avec le lait concentré et le poivre.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Servez avec des brisures de marrons.

( le p'tit plus de Jo : cette soupe peut se servir en verrine en mise en bouche mais aussi accompagnée de tuiles de parmesan et de croutons )

CREPES

Ah ! les soirées crêpes !!! voilà bien quelque chose qui régale toutes les générations, qu'elles soient salées ou sucrées ... Voici " the recette " de ma Maman.
Bon appétit les gourmands.

Pour environ 10-12 crêpes :

- 100 gr de farine
- 60 gr de maïzéna
- 2 œufs
- 30 cl de lait écrémé
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 ou 2 cuil à soupe de rhum
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mettez la farine, le sel et la maïzena. Ajoutez les œufs et mélangez.
Faites chauffer le lait au micro ondes et incorporez le petit à petit tout en continuant de fouetter.
Versez le l'huile et le rhum.

( le p'tit plus de Jo : Bien évidemment pour les crêpes salées ne mettez pas de rhum .... généralement je fais une grosse de quantité de pâtes que je sépare puis aromatise ensuite suivant l'utilisation. Pour celles au saumon fumé, j'y mets des zestes de citron, pour celles au chocolat, des noisettes concassées, mais pour vous confier un secret ma préférée côté sucre, attention tenez-vous bien, c'est la Nutella, banane, noix de coco, chantilly ...  et oui même pas peur....  )

CHOUX à la MOUSSE de CREVETTES

Pour la première fois je participe à l'opération octobre rose.
Il s'agit tout simplement de poster sur nos blogs une recette de cette couleur afin de soutenir toutes celles qui luttent contre cette saloperie de maladie qu'est le cancer du sein.
Une belle initiative et n'oubliez pas, rien de tel que le dépistage....
Bon courage les filles et bon appétit.

Pour la mousse de crevettes :

- 250 gr de crevettes roses décortiquées
- 200 gr de purée de tomate
- 125 gr de St Moret
- 200 gr de mayonnaise
- 1 échalote hachée
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuil à soupe de banyuls ou de cognac
- sel et poivre du moulin

Mettez à fondre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de les ramollir.
Dans un plat allant au micro-ondes, faites chauffer la purée de tomate et le St Moret 2mn 30, mélangez puis remettez 1 mn. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Dans le bol du robot ou d'un blender, mettez la mayonnaise, le banyuls, les crevettes et l'échalote. Mixez le tout, ajoutez le mélange à la tomate, salez, poivrez et remixez.
Mettez le tout au frigo une nuit.


Pour environ 14 choux :

- 15 cl d'eau
- 80 gr de beurre
- 120 gr de farine
- 3 œufs
- sel, et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° ( th6)
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre, du sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez d'un coup la farine. A l'aide d'une spatule en bois, travaillez le doux à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule ( environ 5 mn).
Mettez de côté et laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant énergiquement.
A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille formez des choux en les disposant sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone.
Mettez à cuire environ 25 à 30 mn.
Laissez-les refroidir puis garnissez avec la mousse de crevettes.
Servez accompagné d'une salade verte.

POP CORN SALE pour l'apéritif

Des copains qui arrivent à l'improviste un dimanche en fin d'après-midi ....Vite-fait, bien fait et tellement surprenant ...
Bon apéro les gourmands. ( avec modération).

 

Pour 8 personnes :

- 150 gr de maïs à éclater pour pop corn
- 2 cuil à soupe d'huile
- 40 gr de beurre
- 2 cuil à soupe de cannelle en poudre
- 2 cuil à soupe de paprika doux
- 2 cuil à soupe de graines de cumin
- sel fin

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu vif puis ajoutez les grains de maïs, couvrez et laissez les éclater. Secouez de temps en temps la sauteuse.
Pendant ce temps, dans un bol, faites fondre au micro-ondes le beurre avec la cannelle, le cumin, le paprika et le sel. Mélangez.
Versez dans un sac congélateur avec les pop corn éclatés, secouez le sac.
Dégustez.

( le p'tit plus: changez les épices au gré de votre humeur, origan, curry .... )

 

 

TULIPE à la CREME de SNICKERS

Quand mon amie de lycée m'a dit qu'elle venait me voir, j'ai vite réfléchi à un dessert en son honneur. Nous n'allions pas faire que papoter ... quoique ...
Je crois qu'elle a aimé et vous ???
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 personnes :

- 6 carrés de pâte feuilletée croustipâte
- 4 snickers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 50 cl de lait
- 1 cuil à soupe de maïzéna
- 1 cuil à soupe de crème fraiche légère liquide Elle et Vire
- 6 carambars

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Disposez vos carrés de pâte feuilletée sur l'envers de vos moules anti adhésifs en les empilant les uns sur les autres. ( un moule, une pâte, un moule, une pâte etc .... et les coupant à la taille de vos moules)
Mettez au four la pile environ 15 mn.
Démoulez. (S ils sont à peine cuits, remettez les en surveillant, mais cette fois ci non empilés).
Dans le bol du robot, mixez les snickers puis ajoutez le sucre vanillé, les œufs, le lait et la maïzena. Mélangez.
Versez le tout dans une casserole, faites chauffer à feu doux environ 15 mn en remuant puis ajoutez la crème.
Laissez refroidir au frigo minimum 2 heures.
Sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone disposez les carambars en les séparant bien et laissez les fondre ( env. 2 mn)
Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, partager la crème dans les tulipes puis décorez avec la tuile de carambar.

( le p'tit plus : Les carambars peuvent être remplacées par des caranougat et les snickers par des mars)

POULET A LA PARMESANE

Le poulet est la viande la plus consommée en France et chez nous on échappe pas à la règle, il faut dire qu'il y a tellement de manières de le préparer ...
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 personnes :

- 6 escalopes de poulet
- 1 œuf
- 50 gr de parmesan râpé
- 250 gr de mozzarella en boule
- 600 gr de purée de tomate
- 100 gr de chapelure
- 3 cuil à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Versez la purée de tomate dans un plat à gratin.
Salez et poivrez les escalopes.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan, dans une autre battez l'œuf.
Passez chaque escalope dans l'œuf puis dans le mélange parmesan.
Dans une poêle faites dorer les escalopes dans l'huile chaude à feu moyen environ 2 mn de chaque côté.
Disposez-les sur la purée de tomate.
Coupez des tranches de mozzarella, posez-les sur les escalopes.
mettez au four environ 15 mn.

(le p'tit plus : accompagné de tagliatelles fraiches, un délice. Pour un gout différent vous pouvez changer le parfum de votre sauce tomate et remplacer la mozza par tout autre fromage )

Salade tiède de POMMES de TERRE et HARENGS fumés

J'adore cette salade et comme je suis la seule à la maison je "m'éclate le bidon" à chaque fois ...
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 à 6 personnes :

- 9 pommes de terre cuites à l'eau
- 5 filets de harengs fumés doux à l'huile
- 1/2 oignon rouge émincé
- 1 grosse cuil à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à soupe de moutarde de Dijon mi- forte
- 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin

Dans un saladier mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'oignon, le sel, le poivre et la ciboulette.
Coupez les harengs en morceaux, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, ajoutez les tièdes .
Mélangez le tout et dégustez aussitôt.

( le p'tit plus : vous pouvez mélanger avec d'autres poissons, haddock fumé, maquereaux au poivre émiettés et ajoutez de la mâche, de la frisée ou des endives émincées).

Mini CUPCAKES FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC MERINGUES

Du plus bel effet pour une réception et succès garanti pour un anniversaire.
Bon appétit les gourmands.

Pour environ 40 pièces :

- 3 œufs
- 160 gr de farine avec poudre levante incorporée
- 125 gr de beurre fondu
- 125 gr de sucre glace
- 250 gr de brisures de framboises
- 100 gr de chocolat blanc en copeaux
- 8 petites meringues
pour le glaçage :
- 1 blanc d'œuf
- 5 ou 6 gouttes de citron
- sucre glace
- colorants et décos de votre choix

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace, incorporez les œufs entiers puis la farine, mélangez.
Incorporez les brisures de framboises, les copeaux de chocolat blanc et le meringues émiettées.
Disposez les caissettes en papier dans des moules à mini muffins en silicone, versez-y la pâte et mettez au four environ 12 à 15 mn.
Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf avec le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse, ajoutez-y le colorant si vs le souhaiter.
Déposer au centre des gâteaux et décorer selon vos envies.

( le p'tit plus : les doses données sont celles d'un cake, vous pouvez donc faire le gâteau de votre choix, chocolat, citron, figues ....le plus long étant la déco, mais c'est tellement beau )

TARTE BESTOISE

Un grand classique du soir à  la maison, sans aucun doute une des recettes qui fait partie du top dix.
Accompagnée d'une salade verte et d'un bon verre de vin .... bon appétit les gourmands.

pour 6-8 personnes :

- 5 gros oignons épluchés et émincés
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 400 gr de steack haché
- 80 gr de beurre
- 90 gr de farine
- 750 gr de lait
- 80 gr de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th 6)
Dans une sauteuse faite chauffer 20 gr de beurre et mettez-y les oignons à cuire, remplacez-les par le steack haché, poursuivez la cuisson en l'émiettant à l'aide d'une fourchette environ 10 mn . Salez.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, jetez-y la farine, mélangez puis versez le lait, portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez, poivrez.
Etalez sur un plat à tarte  votre pâte brisée, répartissez dessus les oignons, le steack et la béchamel.
Parsemez de gruyère râpé.
Mettez au four environ 40mn.

( Le p'tit plus, vous pouvez faire cette tarte à l'avance et la réchauffer )