GATEAU ORIENTAL à ma façon

Une copine qui m'offre des pâtes de kadaïf et me voilà bien embêté pour les utiliser autrement qu'en faisant mes éternels bonbons aux crevettes.
En bidouillant un peu sur le net, je suis tombée sur cette pâtisserie orientale qui m'a inspiré, mais que j'ai un peu modifié.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 à 8 personnes :

- 300 gr de pâtes à kadaïf
- 150 gr de beurre
- 350 gr de ricotta
- 100 gr de noisettes concassées
- 150 gr de miel
- 100 gr de sucre
- 5 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil à café de cannelle

Préchauffez le four à 180° (th 6)
Dans un saladier, couper grossièrement en les démêlant les pâtes de kadaïf avec des ciseaux.
Faites fondre le beurre et clarifiez le en enlevant la mousse du dessus.
Versez sur les pâtes, mélangez et laissez les s'imbiber minimum 30 mn.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec les noisettes.
Dans un moule, aplatissez sur le fond la moitié des pates de kadaif, répartissez dessus en tassant le mélange de fromage et recouvrez du reste de pâtes.
Mettez au four 30 mn.
Pendant ce temps, faites chauffer le miel avec le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir à votre convenance un sirop ou un caramel.
A la sortie du four versez le sur la surface du gâteau.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez utilisez à la place de la ricotta de la mozzarella ou du fromage turc salé ( beyaz peynir) qui donnera un gout très particulier à votre gâteau et remplacer les noisettes par des pistaches
Pour ma part j'ai préféré faire  un caramel avec le miel et la fleur d'oranger)

MAFE de BOEUF

Marre du bourguignon, voici un plat qui change, le Mafé ....Mais qu'est ce que c'est me direz vous ???
C'est une spécialité du Sénégal et c'est super bon. Idéal aussi pour manger des légumes dont on a pas l'habitude.
Bon appétit les gourmands.

 

 

 Pour 4 personnes :

- 1 kg de viande de bœuf ( bourguignon)
- 300 gr de pâte d'arachide ( beurre de cacahuètes)
- 200 gr de tomates pelées en boîte
- 250 gr d'oignons pelés et émincés
- 3 navets épluchés
- manioc épluché
- 3 carottes épluchées
- 2 patates douces épluchées
- 500 gr de riz
- 4 cuil à soupe d'huile d'arachide
- 1 bouillon cube de bœuf Maggi
- sel et poivre du moulin

Découpez la viande en morceaux.
Détaillez les carottes, le manioc en 4 et les navets en morceaux.
Dans une cocotte chauffez l'huile à feu moyen et faites-y dorer les morceaux de viande 5 mn.
Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faites blondir les oignons, ajoutez les tomates pelées et le cube et laissez mijoter 10 mn.
Mettez les légumes, salez, poivrez, couvez et laissez mijotez à feu doux 30 mn.
Ajoutez la viande et la pâte d'arachide diluée dans 30 cl d'eau, mélangez.
Laissez cuire doucement encore 30 mn en remuant de temps en temps.
S'il vient à manquer du jus, rajoutez de l'eau.
Faites cuire le riz pour le manger en accompagnement.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajouter une aubergine blanche en morceaux, le manioc étant plus long à cuire, faites des morceaux plus petits que les carottes. Vous trouverez dans les magasins bio de la pâte d'arachide non sucrée, mais vous pouvez parfaitement faire le mafé avec de la sucrée tout n'est qu'histoire de gout)

QUICHE à ma façon

Dom adore la quiche, alors pour lui faire plaisir j'en fais souvent, mais afin de ne pas me lasser je varie la garniture avec ce qui me tombe sous la main dans le frigo.
Avec une bonne salade, voilà une délicieuse entrée mais aussi un plat complet pour le soir.
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 personnes :

- 1 pâte brisée pur beurre prête à dérouler
- 200 gr de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- 4 portions de vache qui rit
- 100 gr de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 180° (th6)
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Disposez dessus les portions de vache qui rit en petits morceaux et les lardons.
Dans un saladier, battre les œufs, ajoutez le lait, la crème fraiche, le gruyère, du sel et du poivre.
Versez cette préparation dans le moule et mettez au four environ 35 minutes.

( Le p'tit plus de Jo : vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon, des knackis en rondelles ou des allumettes de canard et la vache qui rit par des tranches de fromage de chèvre. N'hésitez pas non plus à ajoutez de la noix de muscade, des herbes de Provence, du curry etc ...)

                 

CANNELES

Envie d'une petite douceur pour accompagner le café ou le chocolat.
J'adore cette spécialité Bordelaise.
Bon appétit les gourmands

Pour environ 12 cannelés :

- 125 gr de sucre en poudre
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre + pour les moules
- 20 cl de lait
- 1 œuf + 1 jaune
- 2 cuil à soupe de rhum ambré
- 1 cuil à café de vanille en poudre

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille en poudre.
Préchauffez le four à 240° (th8) avec la plaque sur laquelle vous disposerez vos moules.
Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le jaune et le sucre. Ajoutez la farine. Incorporez le rhum et mélangez tout en versant le lait. Laissez refroidir la pâte.
Verser la bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié, déposez les sur la tôle du four chaud à 240° (th8) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180° (th6) et continuez la cuisson pendant 45 mn, les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

( Le p'tit plus de Jo : ajoutez au lait 50 gr de chocolat noir afin d'avoir des cannelés au chocolat. Il est conseillé de conserver la pâte 24h au frigo avant cuisson afin d'obtenir des cannelés plus moelleux. Et pour ma part, je préfère les manger le lendemain de leur cuisson. Les quantités données sont vraiment à titre indicatif, car il existe des moules de toutes les tailles ainsi que les températures, chaque four étant hélas différent).

 

MAGRET, flan de potiron et son orangecurd

Je ne suis pas la reine des concours, mais celui-ci étant organisé par ma copine Cricri du blog "Les petites douceurs de Cricri", je ne pouvais pas passer à coté.
Il s'agit de créer une recette à base d'agrumes Naranja Directa. Pour moi l'association du magret et de l'orange a été de suite une évidence, mais trop simple, alors en cherchant un peu voilà ce que je vous ai concocté.

Pour 4 personnes :

- 600 g de potiron ou citrouille
- 20 cl de lait demi écrémé
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 orange
- 3 œufs
- Sel - Poivre du moulin

- 800 gr de magret de canard ( 2 x 400 gr)
- les zestes d'une orange

 Pour l’orangecurd :

- 3 jaunes d’œufs
- Le jus de 2 oranges
- 15 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 150° (th5)
Préparez l’orangecurd. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Faites cuire cette préparation au bain marie à feu doux en la fouettant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir puis ajoutez petit à petit comme pour une mayonnaise, tout en continuant de fouettez 15 cl d’huile de tournesol. Salez, poivrez et réservez au frais.
Epluchez le potiron, retirez les graines et coupez le en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème, salez et poivrez  et laissez cuire à feu doux 20 mn.
Pressez l'orange afin d'en recueillir le jus. (Réservez un peu de zeste pour la déco )et mixez le potiron finement avec le jus au mixeur plongeant ou au blender.
Ajoutez les œufs à la préparation et fouettez.
Répartissez la préparation dans les empreintes silicones ; posez dans un plat avec un fond d’eau bouillante  et faite cuire au four au bain marie pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps cuisez les magrets dans une poêle bien chaude. Quadrillez-les avec un bon couteau coté peau puis faites les cuire du même côté 5 mn, videz la poêle de sa graisse et poursuivez la cuisson côté chair 4 mn, laissez les ensuite reposer hors du feu 2 mn en y ajoutant les zestes d’orange.
Démoulez les flans, disposez-les sur les assiettes avec les magrets tranchés. A l’aide d’une cuillère mouillez-les avec le jus zesté,accompagnez les de l’orangecurd et de tranches d'orange poêlées. Servez aussitôt.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez préparez vos flans dans des ramequins, dans ce cas, beurrez-les. Avec le magret froid, l'orangecurd est également très bon)

 

 

SALADE CESAR au poulet

Une p'tite salade après un weekend ch'ti et gourmand à profusion. Mais comme je suis pour l'utilisation des produits de saison, en voici une à la fois complète mais délicieuse.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 1 grosse salade de votre choix nettoyée et émincée
- 25 gr de copeaux de parmesan
- 4 tranches de pain sans croûte
- 16 bâtonnets de poulet panés
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 œuf
- 1/2 cuil à café de moutarde forte
- 25 gr de parmesan râpé
- 2 gouttes de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée et hachée
- 15 cl d'huile de tournesol
- sel et poivre du moulin

Faites cuire l'œuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 1mn30 puis rafraichissez-le de suite.
Ecalez-le et mettez-le dans le bol, mixez avec la moutarde, le parmesan râpé, le Tabasco, le jus de citron, l'ail, l'huile, du sel et du poivre. Réservez au frais.
Dans une poêle faites cuire les bâtonnets de poulet suivant les indications du paquet.
Faire dorer dans l'huile, les tranches de pain coupées en dés pendant environ 3mn.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un plat, déposez la salade, ajoutez-y les croutons, les bâtonnets de poulet coupés en 2 ou 3, les copeaux de parmesan et versez dessus la sauce.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajouter à cette salade, des pignons de pin, et en été, des tomates et du concombre)

 

 

 

 

 

 

COEUR fondant au CHOCOLAT et chantilly caramel au beurre salé

C'est la journée des amoureux, mais pour ma part je dirais aussi la journée de toutes les personnes qui tiennent une place dans mon cœur.
Voici un dessert tout en douceur, à déguster avec ceux que vous aimez.
Bonne fête les gourmands.

Pour 2 personnes :

- 50 gr de chocolat noir à pâtisser
- 25 gr de beurre
- 2 petits œufs
- 25 gr de sucre en poudre
- 10 gr de farine
- 4 carrés de chocolat blanc

Pour la chantilly :
- 25 gr de sucre en poudre
- 25 gr de beurre salé
- 1 cuil à café de vaille liquide
- 50 cl de crème fraiche liquide

La veille, préparez la chantilly. Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans remuer. Quand il arrive à une couleur blonde, hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Remettez sur le feu et versez la crème fraiche. Mélangez le tout et laissez bouillir environ 30 s.
Versez dans un bol, réservez à température ambiante jusqu'à refroidissement puis mettez au frigo pour la nuit.
Préchauffez le four à 210° (th7)
Dans un récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre environ 1mn30. Mélangez.
Ajoutez le sucre en poudre, la farine et les œufs.
Beurrez vos ramequins, versez la moitié de la préparation, déposez les carrés de chocolat, puis recouvrez les avec le reste de pâte.
Mettez au four environ 9 mn.
Pendant ce temps à l'aide d'un batteur électrique, montez votre crème en chantilly.
A la sortie du four attendez quelques minutes puis à l'aide d'une poche à douille déposez la chantilly sur votre coulant.

( le p'tit plus de Jo : Vous pouvez remplacez le chocolat blanc par des morceaux de Mars ou un "mon chéri" à déguster avec une coupe de champagne, avec modération)

Nage de SAUMON et de CABILLAUD, crevettes, moules sauce crémée au champagne

Eh oui ! vous n'êtes pas sans ignorer que vendredi c'est la St valentin alors voici un plat à partager à deux, tout en douceur et en finesse.
Bon appétit les gourmands <3

Pour 2 personnes :

- 1 pavé de cabillaud coupé en 4 gros morceaux
- 1 pavé de saumon coupé en 4 gros morceaux
- 10 moules nettoyées
- 10 crevettes cuites et décortiquées
- 1 carotte épluchée coupée en julienne
- 1 petit poireau nettoyé et coupé en rondelles
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail pelée et émincée
- 2 cuil à soupe de vin blanc
- 20 cl de champagne
- 10 gr de beurre
- 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 cuil à soupe de persil haché
- sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faites cuire les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail avec le vin blanc et 40 cl d'eau.
Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 mn à feu doux.
Ajoutez les poissons, et les moules et laissez pocher 4 mn. Mettez les crevettes.
Retirez les moules des coquilles.
Dans une casserole, faites chauffer le champagne et flambez-le. Ajoutez la crème fraiche, le beurre et mélangez bien au fouet.
Egouttez les légumes, les poissons, les moules et les crevettes, ajoutez les dans la casserole, mélangez, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez le persil et servez aussitôt.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajouter à votre bouillon de cuisson 1 cuil à café de fumet de poisson et servir ce plat avec un riz basmati ou du blé)

Velouté de CHOUX-FLEUR au MASCARPONE

Les températures ont beaux être anormalement élevées pour un mois de Février, rien ne m'empêchera de cuisiner des soupes. Surtout quand on voit le temps qu'il fait ce matin .....
Je l'ai faite la semaine dernière quand nous étions à la montagne et les copains ont adoré. Alors la voici. Comme d'habitude facile et délicieuse.
Bon appétit les gourmands.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

- 500 gr de choux fleur en fleurette

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail pelées

- 2 cubes de volaille

- 120 cl d'eau

- 100 gr de mascarpone

- 1 cuil à soupe de duo Lesieur huile et beurre

- poivre du moulin

 

Dans un faitout, faites revenir l'oignon, l'ail et le chou fleur dans le duo Lesieur à feu moyen pendant 10 mn en mélangeant.

Poivrez.

Ajoutez l'eau et les cubes. Mélangez et laissez cuire à feu doux environ 35 mn.

Mixez le tout avec le mascarpone.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez faire de ce velouté une entrée gourmande en y ajoutant des noix de st jacques ).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CRÊPEAUX aux POMMES et au CARAMEL

Un crêpeau, mais qu'est ce que ce que c'est ??? allez vous me dire. Inutile de chercher dans le dictionnaire, il est tout droit sorti de mon imagination, un mixage entre le mot crêpe et le mot cadeau. Regardez la photo, vous comprendrez pourquoi ....
Je ne pouvais pas passer à côtés d'une recette à base de crêpes, c'est de saison, et encore est ce qu'il y a une date pour en faire ??
A la maison c'est toute l'année.
Bon appétit les gourmands.

 

 

Pour 8 crêpeaux :

- 100 gr de farine
- 60 gr de maïzéna
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 6 pommes pelées et coupées en dés
- 2 sachets de sucre vanillée
- 20 gr de beurre
- 1 cuil à soupe d'eau
- 200 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraiche liquide

Faites votre pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier, la farine avec la maizéna, les œufs, le lait tiède, l'huile, le rhum et la pincée de sel.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez-y les dés de pommes, le sucre vanillé et la cuillère à soupe d'eau. Faites revenir le tout à feu doux en mélangeant environ 20 mn.
Dans une casserole, chauffez à feu doux le sucre en poudre sans mélanger.
Quand il est blond ajoutez d'un coup la crème liquide et continuer à diluer le tout en mélangeant.
Dans une poêle légèrement huilée, faites 8 crêpes fines.
Déposez au centre de chacune une grosse cuillère à soupe de pommes.
Pliez les 4 cotés vers le centre, retournez et déposez au centre de votre assiette.
Décorez suivant votre goût.

( Le p'tit plus de Jo : Servez ce crêpeau avec une glace vanille et un peu de chantilly, sans oublier le caramel. Choisissez des pommes à chair ferme, tenant mieux à la cuisson. Et dosez votre rhum comme vous le souhaitez).

BOULETTES de VIANDE et ses LEGUMES

Ma mère me faisait souvent ce plat tout simple mais avec uniquement de la chair à saucisse, comme je trouve ça un peu gras je l'ai arrangé à ma sauce lol, il me restait des bons haricots au congélateur du jardin de mon Papa. Voilà comment penser à eux en un seul plat.
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 personnes :

- 250 gr de chair à saucisse fine
- 250 gr de boeuf haché
- 1 oignon émincé
- 10 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail émincées
- 4 pommes de terre épluchées
- 500 gr de haricots verts
- 10 gr de beurre
- sel et poivre du moulin

Mélangez les 2 viandes et formez des boulettes, réservez.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les boulettes et l'oignon, laissez rissoler, ajoutez l'ail puis déglacez au vin blanc.
Coupez les pommes de terre en 2, rajoutez les avec les haricots verts, salez, poivrez, mélangez et faites cuire le tout environ 40 mn en y versant 3 verres d'eau.

( le p'tit plus de JO : remplacez les boulettes par des chipolatas et si vous aimez les haricots moins cuits ne les rajoutez qu'en cours de cuisson)

 

COCKTAIL DES CIMES

Etant donné la semaine que je viens de passer, je ne pouvais pas commencer aujourd'hui sans un p'tit cocktail de ce genre. Il est juste comme je les aime, plein de saveurs mais pas trop sucré.
A votre santé les gourmands, mais toujours avec modération.

Pour 6 coupes :

- 6 cuil à soupe de myrtilles écrasées
- 6 cuil à soupe de crème de myrtille
- 6 cuil à soupe de génépi
- pétillant de Savoie

Mettez au fond de chaque coupe une cuillère de myrtilles écrasées, 1 de crème de myrtille, 1 de génépi et complétez par du pétillant de Savoie.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez faire de même parfum framboise, fraise etc ...., remplacer le pétillant par du champagne. A dégustez bien frais)