PINTADE aux DATTES

Dans la série " recettes festives" voici le plat et je ne voudrais pas "cafter" mais j'en connais une qui a adoré ... n'est ce pas Elodie ??
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 à 6 personnes :

- 1 pintade
- 50 gr de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 5 cl de sauce soja
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 cuil à café de 5 épices
- 150 gr de dattes dénoyautées
- 2 pommes pelées et coupées en quartier
- sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mettez le sucre avec 1 cuil à soupe d'eau. Portez le tout à ébullition à feu vif jusqu'à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, versez la sauce soja, le vinaigre et l'eau. Ajoutez les épices puis laissez refroidir.
Dans un plat, mettez la pintade et arrosez la de caramel. Salez et poivrez.
Retournez plusieurs fois afin de bien l'enrober de caramel puis couvrez de papier film et laissez mariner au frigo 6 heures.
Préchauffez le four à 180° (th6)
Mettez la pintade au four avec 5 cl d'eau pendant environ 1H15.
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson, mettez les dattes et les pommes autour de la pintade et remettez au four.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajouter à ce plat des marrons, des morilles, des girolles ....  )

 

 

VERRINE de crabe et VERRINE avocat, pamplemousse, magret.

Et oui c'est lundi et je vous propose non pas une mais deux recettes. Avec en plus un petit air de fête puisque dans tout juste un mois ce sera le réveillon de Noël ....
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 personnes :

- 120 gr de crabe en morceaux
- 3 cuil à soupe de mayonnaise
- 1 cuil à soupe de jus de citron jaune
- 1 échalote hachée
- 1 cuil à soupe de ciboulette hachée
- 60 gr de chapelure de biscuits Tuc
- 1 cuil à café de paprika
- Poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, la ciboulette, le paprika et l'échalote.
Ajoutez la chair de crabe.
Incorporez petit à petit les biscuits écrasés. Poivrez.
Remplissez les verrines et servez frais.

( Le p'tit plus de Jo : Bien évidemment les quantités varient suivant la taille des verrines. Servez rapidement afin de conserver le croustillant des biscuits)




Pour 4 personnes :

- 1 pamplemousse
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 1 avocat
- 4 tomates cerise
- 1 cuil à café de jus de pamplemousse
- 1 cuil à soupe de crème fraiche liquide
- sel et poivre du moulin

Pelez à vif le pamplemousse et prélevez les segments.

Epluchez l'avocat, dénoyautez-le et coupez-le en morceaux.
Déposez-les dans un saladier, pressez un peu de " la carcasse " du pamplemousse, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez.
Répartissez ans les verrines, ajoutez les tranches de magret, décorez avec la tomate cerise et servez aussitôt .

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez remplacer la tomate par un œuf dur de caille )

CHOUCROUTE

Un plat bien de saison et tellement bon. Avec (est ce que cela vous étonne ?? ) l'excellente moutarde d'Orléans Martin Pouret.
Bon appétit les gourmands

Pour 6 personnes :

- 1kg 500 de choucroute crue
- 12 pommes de terre
- 300 gr de poitrine fumée en morceaux
- 12 knacks d'Alsace
- 3 saucisses de Montbéliard coupées en rondelles
- 12 rondelles de saucisson fumé à l'ail
- 10 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouteille de riesling
- sel et poivre du moulin

Lavez soigneusement votre choucroute crue plusieurs fois à grande eau. Rincez bien en la pressant dans vos mains.
Piquez l'oignon avec le clou de girofle.
Dans une cocotte disposez une couche de choucroute, ajoutez l'ail, l'oignon, les baies de genièvre ainsi que les morceaux de poitrine fumée. Recouvrez du reste de choucroute, versez le riesling et un peu d'eau. Salez raisonnablement, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau chaude salée. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les knacks.
Dans une poêle, faites dorer les rondelles de tranches de Montbéliard.
Ajoutez dans la cocotte, les pommes de terre, les knacks égouttées, les rondelles de saucissons et de Montbéliard et poursuivez la cuisson 15 mn.

( Le p'tit plus de Jo : Il arrive, plus on avance dans la saison que la choucroute soit amère, afin d'éviter  ce désagrément plongez la dans une grande quantité d'eau bouillante et faites la bouillir 10 mn. puis rincez la abondamment avant de l'essorer. Vous pouvez ajouter à votre choucroute un jarret et du cumin )

Noix de St Jacques sauce grenade

Ca y est, nous sommes dans la saison des St Jacques et qu'est ce que c'est bon, chaudes, froides, peu importe, comme on dit, à toutes les sauces.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 12 noix de St Jacques
- 3 grenades
- 150 gr de cresson lavé
- 1 cuil à café de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil à soupe de douceur Balsamique Puget
- sel et poivre du moulin

Coupez les 3 grenades et pressez en 2 afin d'en récupérer un maximum de jus. Grattez la dernière pour en recueillir les graines.
Dans une casserole faites réduire le jus avec une cuil à café de sucre en poudre jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffez l'huile et dorez à feu vif les noix de st jacques 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez.
Répartissez sur chaque assiette la salade et les noix de st jacques.
Nappez de sauce et de douceur balsamique Puget. Parsemez de graines de grenade.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajoutez des croutons et des pignons de pin, remplacer les grenades par des oranges et le cresson par de la mâche)

Mignon de porc aux girolles et aux marrons

S'il y a bien un plat que j'adore, c'est bien celui-ci.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

-   Environ 800 gr de mignon de porc

-    200 gr de girolles

-    200 gr de marrons

-    2 échalotes émincées

-    30 cl de vin blanc

-    20 gr de beurre

-    1 cuil à soupe d’huile

-    20 cl de crème fraiche liquide

-    Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans une cocotte minute, mettez un fond d'eau et laissez cuire vos marrons dans le panier vapeur environ 30 mn, à partir du moment ou la soupape chuchote.
Epluchez-les.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer le mignon de porc avec les échalotes dans le beurre et l’huile de tous les côtés. Salez et poivrez.
Pendant ce temps faites blanchir les girolles dans un grand volume d’eau chaude salée.
Egouttez et réservez.
Versez le vin blanc dans la sauteuse, couvrez et mettez au four environ 20 mn en arrosant minimum 2 fois.
Ajoutez les marrons, les girolles et la crème fraiche puis poursuivez la cuisson 5 mn.
Avant le service goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

(Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez remplacer les girolles par des mousserons ou des cèpes et pour un plat plus festif des morilles et bien évidemment utiliser des marrons en boîte. Pour la cuisson des marrons, vous pouvez les entailler afin d'en faciliter l'épluchage)

 

Salade de LENTILLES au SAUMON

Une copine me dit, " tiens au boulot, on a mangé une salade de lentilles au saumon, c'était super bon"
Oui c'est vrai j'en ai déjà fais et rien que de l'entendre me dire ça cela me fait envie.
Ni une ni deux c'est parti ....
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 250 gr de lentilles du Berry
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne d'Orléans Martin Pouret
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin à l'échalote Martin Pouret
- 6 cuil à soupe d'huile de tournesol
- 1 échalote hachée
- sel et poivre du moulin


Dans une cocotte versez 1,5 Litre d'eau et ajoutez les lentilles et l'oignon piqué. Salez et faites cuire 45 mn à feu doux.
Egouttez les lentilles en retirant l'oignon. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, l'huile, l'échalote hachée, du sel et du poivre.  
Mélangez aux lentilles, ajoutez les tranches de saumon coupées en lamelles et dégustez.

( Le p'tit plus de Jo : vous pouvez dégustez les lentilles tièdes ou froides à votre convenance et utilisez une boite de lentilles égouttées. Pourquoi ne pas remplacer aussi l'échalote par un oignon rouge émincé et ajouter des petits lardons)

Verrine MOUSSE de mascarpone et pralin

Je ne savais pas trop quoi faire comme dessert après un repas plutôt "lourd" et en cherchant un peu voilà ce qui m'est venu ....
Bon appétit les gourmands

Pour 6 personnes :

- 6 palmiers
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre glace
- 3 blancs d'œuf
- 75 gr de sucre en poudre
- 40 gr de noisettes
- 35 gr d'amandes


Faites chauffez le sucre à feu moyen dans une poêle avec les noisettes et les amandes. Mélangez régulièrement jusqu'à obtenir un caramel.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Versez le tout dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le sucre glace très énergiquement.
Incorporez les blancs petit à petit.
Cassez un palmier dans chaque verrine, recouvrez de mousse de mascarpone et d'une cuillère à soupe de pralin.
Parsemez de noisettes grillées concassées.

( Le p'tit plus de Jo : En mixant le caramel aux fruits secs, vous allez d'abord obtenir une poudre puis en continuant cela deviendra la pâte de pralin.)

 

CHILI

Mais quel succès avec cette recette. Délicieux super simple .... essayez la ...
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 500 gr de bœuf haché
- 1 grosse boite de haricots rouge égouttés
- 260 gr de maïs égouttés
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuil à café de cumin en poudre
- 65 gr de concentré de tomate
- 30 cl de bouillon de bœuf (1 cube de bœuf + 30 cl d'eau chaude)
- 1 sachet mélange malin chili mexicain Ducros
- 30 gr de beurre

Dans une cocotte faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et le bœuf haché laissez dorer environ 10 mn en mélangeant bien afin d'émietter la viande.
Saupoudrez le cumin, l'ail et le mélange malin. Versez le bouillon et le concentré de tomate.
Laissez cuire à feu moyen 25 mn puis ajoutez les haricots et le maïs. Continuez la cuisson 10 mn.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajouter au chili un poivron et 2 tomates et le servir avec des tortillas)

Velouté à la CITROUILLE

Et oui, il va falloir en trouver des idées pour cuisiner toutes ces citrouilles qu'il y a dans le jardin de mon Papa.
Quand je lui ai fais celle-ci, il m'a dit qu'elle était meilleure que celle que faisait ma mère .... Je n'étais pas peu fière d'un tel compliment.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 à 8 personnes :

- 1,600 kg de chair de citrouille en morceaux
- 2 Litre d'eau
- 2 oignons émincées
- 4 pommes de terre épluchées coupées en 4
- 2 cubes de volaille
- 320 gr de lait concentré non sucré
- quelques graines de citrouille grillées
- sel et poivre du moulin

Dans un faitout, mettez les dés morceaux de citrouille avec les pommes de terre, les oignons, les cubes et l'eau.
Faites cuire environ 40 mn à feu moyen.
A l'aide d'un mixeur, mixez la soupe avec le lait concentré et le poivre.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Servez avec des graines grillées.

( Le p'tit plus de Jo : Cette soupe peut se servir accompagnée de tuiles de parmesan, de croutons, de brisures de marrons et pourquoi pas d'une quenelle de chantilly salée )