JOYEUX NOEL à tous

Allez faire un tour sur ce blog, vous y verrez des créations magnifiques ....
lafeesaveur.blogspot.com

HUITRES chaudes aux Girolles et au Parmesan

Voici la dernière recette pour cette année 2013, profitez bien , mais attention aux excès ...
Un régal et pourtant je n'aime vraiment pas les huitres crues, mais cette recette, comment dire ??? elle est juste délicieuse.
Et voir les copains terminer la garniture en la tartinant sur du pain, je pense que ça veut tout dire ....
Bonnes fêtes les gourmands

Pour 6 personnes :

- 24 huitres N°2
- 3 échalotes hachées
- 45 gr de beurre
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 5 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
- 380 gr de girolles surgelées décongelées
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 60 gr de parmesan râpé
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Ouvrez les huitres et posez-les sur la plaque du four recouverte d'un lit de gros sel ou de papier aluminium froissé.
Coupez les girolles en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et dorez-y les girolles 2 mn.
Ajoutez le beurre, les échalotes, le persil, le jus de citron et la crème fraiche.
Salez, poivrez et mélangez.
Répartissez la préparation dans les huitres, parsemez de parmesan et mettez le tout sous le grill du four pendant 3 mn.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez bien évidemment utiliser des girolles fraiches, dans ce cas lavez-les bien et faites les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante afin d'éviter qu'elles ne deviennent amères.
Attention à ne pas trop saler à cause du parmesan.)

BÛCHE GLACEE vanille, choco, nougatine

Cette année je bûche .... eh oui ... il faut bien se lancer .... et comme souvent à la fin des repas de fêtes on est un peu "gavé" je préfère de la légèreté.
Bon appétit les gourmands.

Pour 8 personnes :

- 100 gr de beurre
- 100 gr de chocolat noir à 70% minimum
- 100 gr de galettes bretonnes + 8
- 40 gr de poudre d'amandes
- 1,5 L de glace à la vanille
- 95 gr d'amandes effilées
- 200 gr de sucre en poudre
- décoration de votre choix

Dans un récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux environ 1mn 30.
Réduisez en très petits morceaux les galettes et incorporez les avec la poudre d'amandes au chocolat.
Etalez sur un tapis silicone et laisser durcir.
Faites ramollir la glace dans un saladier environ 30 mn. Incorporez-y le chocolat émietté.
Tapisser un moule à cake d'un papier film, étalez-y la glace et remettez au congélateur afin de refaire durcir le tout.
Faites chauffer dans une poêle le sucre, dès que le caramel est coloré ajoutez les amandes effilées et mélangez.
Versez le tout sur un papier sulfurisé, recouvrez d'un second et étalez au rouleau.
Laissez refroidir.
Découpez un morceau de nougatine et posez ce socle sur le dessus de la glace.
10 minutes avant de servir, sortez la bûche du congélateur. Démoulez, retournez et décorez avec le reste de brisures de nougatine.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez bien évidemment utiliser la parfum de glace de votre choix, ainsi que les gâteaux )

Pavé de Kangourou sauce madère et sa poêlée de cerfeuils tubéreux et topinambours

Un plat festif puisque Noel arrive vraiment à grands pas ....
Cette sauce, mon fils la mangeait directement dans le bol en faisant des mouillettes lol, elle est également excellente en accompagnement d'un rôti de bœuf ou d'une tranche de jambon à l'os.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de kangourou
- 10 gr de beurre
- 50 cl de lait demi écrémé ou entier
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 3 cl de viandox
- 1 cl de madère
- 24 cerfeuils tubéreux
- 8 topinambours
- 10 gr de beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuil à soupe de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin


Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis jetez-y d’un seul coup la farine. Mélangez pendant 2 à 3 mn, sans laisser colorer.
Versez le lait froid en une fois.
Portez à ébullition tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le viandox et le madère, mélanger.

Lavez les légumes et faites les cuire à la vapeur environ 10 mn.
Epluchez-les.
Faites les revenir dans une poêle dans le beurre et l'huile à feu moyen environ 5 mn en ajoutant l'ail hachée et le persil.
Salez et poivrez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire selon votre gout les pavés.
Salez et poivrez.

Servez le tout bien chaud.

 

( Le p'tit plus de Jo : Ne surtout pas saler la sauce, le viandox l’est suffisamment et les doses données sont à titre indicatif, tout est fonction de gout, vous pouvez compléter votre poêlée de légumes par des marrons)

CRÊPES SOUFFLEES

Voilà des petites choses que vous pouvez parfaitement faire à l'avance, mettre au congélateur et repasser congelées au four quelques minutes avant de les servir.
Bon appétit les gourmands.

Pour environ 45 bouchées :

- 2 œufs
- 125 gr de farine
- 1/4 de L de lait
- 200 gr d'allumettes de lardons natures ou fumées
- 70 gr de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez le lait avec les œufs, la farine. Salez et poivrez.
Répartissez les allumettes de lardons dans les empreintes de votre moule en silicone. Pour moi ce fût un moule Demarle à mini savarin.
Versez dessus au 3/4 la pâte, parsemez de gruyère râpé et mettez au four 15 mn.

(Le p'tit plus de Jo : vous pouvez remplacer les allumettes de lardons par des morceaux de saumon fume, de magret de canard etc ....)

 

 

MONT-BLANC

J'ai fais cette verrine lors de mon passage à Méga Fm, elle a été très apprécié.
De plus c'est vraiment de saison et d'une simplicité déconcertante.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 verrines :

- 2 marrons glacés
- 250 gr de crème de marrons vanillée
- 1 cuil à soupe de génépi
- 6 petites meringues
- chantilly en bombe
- déco de votre choix

Dans un bol, mélangez la crème de marrons avec le génépi.
Emiettez grossièrement une meringue dans chaque verrine, ajoutez une couche de crème de marrons, un peu de chantilly, un morceau de marron et la déco de votre choix.

( le p'tit plus de Jo : si vs ne les dégustez pas de suite, mettez les au frigo et n'ajoutez la chantilly qu'au moment de servir, vous pouvez remplacer le génépi par du rhum )

CLUCHILI

Cette recette je l'ai gardé dans mes favorites après un court passage chez weight watchers et juste un peu simplifiée.
Elle est vraiment délicieuse et plus que rapide à faire.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 20 gr de beurre
- 400 gr de steak haché
- 500 gr de haricots rouges égouttés
- 440 gr de haricots verts égouttés
- 1 bocal de 400 gr de sauce chili mexicaine Uncle Ben's

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez le steak et faites le cuire environ 5 mn en l'émiettant avec une fourchette.
Ajoutez la sauce mexicaine, les haricots verts et rouges, mélangez le tout et faites mijoter à feu doux 10 mn.

( le p'tit plus : vous pouvez faire revenir avec le steak 2 oignons émincés, n'assaisonnez qu'après avoir goûté )

CROMESQUIS au maroilles Fauquet par Cricri

Mais qu'il est bon ce Maroilles et contrairement aux croyances pas si fort que ça. Voici les cromesquis .... Gouté au salon du blog lors d'une démo de Cricri( www.cricridam.over-blog.com ) , refait à la maison et adopté.
Bon appétit les gourmands

Pour environ 25 à 30 cromesquis :

- 250 gr de maroilles en dés
- 3 gros œufs
- 100 gr de farine
- 150 gr de chapelure fine
- poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
- 1 L d'huile de pépin de raisin pour la friture

Mixez le maroilles avec 1 œuf, du poivre et la muscade.
Confectionnez des petites billes d'environ 2 cm et mettez-les au frigo 30 mn
Dans 3 sacs de congélation différents, mettez la farine, les œufs battus et la chapelure.
prenez les boules une à une et roulez-les dans la farine puis l'œuf et enfin la chapelure.
Recommencez l'opération 3 fois afin d'obtenir une belle coque.
Remettez-les au frigo.
Faites chauffez l'huile dans une casserole à 180° puis plongez-y les cromesquis environ 1 mn.

( le p'tit plus de Jo : un bon conseil, quand vous formerez vos cromesquis mettez des gants alimentaires, parce l'odeur ouch !!!! Dégustez chaud avec une belle salade, un délice )

GRATIN de POIRES et sa sauce au chocolat

J'adore faire ce gratin l'hiver. C'est super rapide, même si des invités arrivent à l'improviste, vous pourrez les régaler.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 personnes :

- 3 poires
- 50 gr de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème liquide
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 cuil à café de vanille en poudre
- 200 gr de chocolat noir pâtissier
- 15 cl de lait écrémé
- 15 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
Incorporez la farine, le lait, la vanille et la crème.
Versez le tout dans des ramequins.
Pelez les poires, coupez les en 2 et épépinez les en gardant la queue. 
Disposez-les au centre en coupant légèrement la base afin qu'elles tiennent debout.
Mettez au four environ 30 mn.
Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat en morceaux avec le lait et la crème.
Mélangez et servez avec le gratin.

( Le p'tit plus de Jo : moi j'adore manger le gratin froid accompagné de la sauce chaude et pour faire encore plus la gourmande une boule de glace .... miam !!! )

POTEE aux DIOTS

Un mélange de région qui vous régalera sur le chemin du froid qui arrive
Bon  appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 1 chou
- 4 diots de Savoie
- 6 carottes
- 8 pommes de terre moyennes
- 200 gr de lardons fumés
- 20 gr de beurre
- 40 cl d'eau
- sel et poivre du moulin

Lavez le chou, après en avoir retiré le centre dur, détaillez-le en gros morceaux. Pelez les pommes de terre et les carottes, coupez celles ci en 2.
Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites fondre le beurre, mettez-y le chou, les pommes de terre, les carottes, les lardons, l'eau, salez légèrement et poivrez. Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux 15 mn.
Ajoutez les diots et poursuivez la cuisson environ 30 mn, en vérifiant qu'il reste assez d'eau.

( le p'tit plus de Jo : attention à ne pas trop saler à cause des lardons. Servi avec une bonne moutarde un délice)

PANNACOTTA au Parmesan et Jambon sec

Une pannacotta salée, quelle idée .....essayez-la vous verrez, le succès est garanti
Bon appétit les gourmands.

Pour 12 verrines :

- 75 cl de crème fraiche liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 100 gr de parmesan râpé
- 1 petit oignon émincé
- 1 cube de volaille
- 2 tranches de jambon sec

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraiche avec l'oignon, le cube et la parmesan pendant environ 15 mn en mélangeant.
Sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone disposez les tranches de jambon puis faites les griller au four quelques minutes.
Versez la crème de parmesan dans le bol d'un blender, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixez le tout quelques minutes.
Répartissez la pannacotta dans des verrines et mettez au frigo minimum 6 heures.
Au moment de servir émiettez dessus le jambon.

( le p'tit plus de Jo : Bien évidemment le nombre de verrines varient en fonction de leur taille.
Vous pouvez utiliser du jambon de Bayonne, de Savoie, d'Auvergne .... )