ECLAIR AU CHOCOLAT

Aucun commentaire .... ah si ! j'me suis fait "incendier" par ma fille parce qu'elle n'a pas eut le temps d'y goûter ...., ne lui dites pas mais il était excellent. lol.
Bon appétit les gourmands.

 

 

Pour 6 personnes :

- 25 cl d'eau
- 4 gr de sel
- 100 gr de beurre coupé en morceaux
- 4 œufs

- 1 L de lait
- 12 jaunes d'œufs
- 2 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine
- 250 gr de pistoles de chocolat noir
- 1 cuil à soupe de vanille en poudre

- 200 gr de chocolat noir à pâtisser
- 160 gr de sucre glace
- 80 gr de beurre
- 6 cuil à soupe d'eau


Dans une grande casserole, faites chauffer la lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez au fouet, les jaunes d'œufs avec le sucre puis la farine.
Versez le lait bien chaud tout en continuant de mélanger puis remettez le tout dans la casserole et refaite chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement de la crème.
Ajoutez les pistoles de chocolat et mélangez jusqu' à ce qu'elles fondent.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210° (th 7)
Faites chauffer l'eau dans une casserole avec le sel et le beurre.
Faites bouillir, retirez  du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez avec une spatule en bois.
Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte dessèche. C'est à dire se décolle des parois.
Incorporez un à un les œufs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Recouvrez la plaque du four d'un tapis silicone et à l'aide d'une poche à douille lisse, déposez des bâtonnets réguliers et espacés d'environ 15 cm de long.
Mettez au four 15 mn à 210° puis 5 mn à 180 °.
Laissez les refroidir puis faites un trou sur le coté et garnissez-les de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
Posez les sur une grille.
Dans un récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat 1mn30. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
Etalez le glaçage sur les éclairs et laisser sécher.

( Le p'tit plus de Jo : si vous n'avez pas de pistoles, râpez votre chocolat et si le glaçage vous semble trop liquide, laissez le refroidir un peu.)

TAJINE de SOTS LY LAISSE de dinde

Quand le soleil n'est pas à l'extérieur, il faut essayer de le faire entrer avec des plats comme celui-ci. Des épices, du miel ... tout ce que j'aime. Et vous ???
Bon appétit les gourmands.

 

 

Pour 4 personnes :

- 8 sots ly laisse
- 800 gr de carottes pelées et en rondelles
- 3 oignons émincés
- 2 gousses d'ail pelées et émincées
- 20 gr de raisins blonds
- 30 cl d'eau
- 2 cuil à soupe de miel
- 1 cuil à soupe de fond de volaille Maggi
- 1 cuil à café de 4 épices
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre ciselée


Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 5 mn.
Ajoutez les sots ly laisse et poursuivez la cuisson 5mn.
Mettez les carottes, l'ail, le miel, le fond de volaille, les 4 épices, les raisins, l'eau, du sel et du poivre, mélangez et laissez mijoter 40 mn.
Au moment de servir, parsemez de coriandre.

( le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajoutez en cours de cuisson des pommes de terre ou servir votre tajine avec du riz. La quantité  de raisins est à adapter à votre goût.)

 

OEUFS FARCIS au POULET et sa MAYONNAISE  au curry et coco LESIEUR

Quand j'ai reçu ce tube de mayonnaise, je me suis demandé comment j'allais bien pouvoir la mettre en valeur. Œuf/mayo, un grand classique de la cuisine française, mais un peu facile et puis en la goûtant l'association avec le poulet a été une évidence. Je me suis vraiment régalée, à vous maintenant.
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 personnes :

- 4 gros œufs
- 100 gr de restes de blanc de poulet cuit
- 50 gr de mayonnaise Lesieur au curry et aux copeaux de coco
- 1 avocat
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- quelques feuilles de laitue
- sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc et un peu de sel.
Ajoutez les œufs un à un délicatement à l'aide d'une écumoire et faire les cuire 10 mn.
Pendant ce temps, coupez le poulet et l'avocat pelé en petits dés et mettez dans un saladier.
Passez les œufs sous l'eau froide longuement et écalez-les.
Coupez les en 2 et retirez le jaune. Ecrasez les à la fourchette et ajoutez les dans le saladier avec la mayonnaise, du sel et du poivre.
Garnissez les blancs avec cette farce.
Sur un plat de service, faites un lit de laitue, déposez vos œufs farcis, parsemez de persil.
Servez aussitôt.

( le p'tit plus de Jo : avec des p'tits cubes de pommes, cela doit être bon aussi. Mes œufs étaient énormes ( merci à ma copine Josy) je les ai donc bien garnis, s'il vous reste de la farce, n'hésitez pas à la servir à coté, sur du pain, elle fera des heureux.).

 

BROWNIES au chocolat et crème anglaise au caramel au beurre salé

En cette journée de pluie, je pense qu'il peut vous réconforter un peu. Très rapide à faire, et apparemment très bon, je dis apparemment parce qu'il a été kidnappé par ma fille, j'ai juste eu le temps d'en sauver une part pour faire ma photo.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6-8 personnes :

- 125 gr de chocolat noir pâtissier
- 4 œufs
- 175 gr de farine
- 250 gr de beurre
- 250 gr de sucre en poudre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de noisettes concassées

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un récipient adapté au micro-onde, faites fondre le beurre avec le chocolat  env. 1mn 30.
Mélangez.
Ajoutez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, les noisettes concassées et les œufs.
Versez le tout dans un moule en silicone de préférence carré.
Mettez au four environ 40 mn.
Servez avec la crème anglais eau caramel.

( Le p'tit plus de Jo : Oserais-je vous proposer d'ajouter pour un dessert encore plus gourmand, une boule de glace et de la chantilly .... vous pouvez déguster ce dessert tiède ou froid)

POMMES de TERRE au CHORIZO

Avec cette recette je participe une nouvelle fois au défi de ma copine Cricri, 1 livre 1 recette.
Le concept, elle nous donne un chiffre ou un nombre, cette fois ci le 65, et à nous de trouver une recette dans un livre de notre bibliothèque qui nous donne envie de la partager.
Voici donc dans un premier temps celle qui a attiré mon œil, puis ensuite ma version.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 750 gr de pommes de terre à chair ferme
- 100 gr de chorizo
- 125 gr de lard ( 125 gr de lardons fumés pour moi )
- 3 gousses d'ail hachées
- gros sel
- huile pour la cuisson
- 1/2 botte de persil haché

Nettoyez les pommes de terre, plongez les dans une casserole d'eau, ajoutez du gros sel. Portez à ébullition et cuire 15 à 20 mn.
Coupez le chorizo et le lard en fines tranches.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile, ajoutez le chorizo et faites revenir.
Ajoutez l'ail, cuire encore 1 minute et incorporez le persil. Répartissez le tout sur les pommes de terre.
Saupoudrez de gros sel, mélangez le tout et servez immédiatement.

Ma version :

Nettoyez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée environ 30 mn.
Epluchez les puis coupez les en rondelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile de tournesol, faites revenir les rondelles de pommes de terre environ 10 mn en mélangeant, ajoutez les lardons, les rondelles de chorizo et l'ail, poursuivez la cuisson environ 5 mn. Parsemez de persil, poivrez et servez aussitôt.

( le p'tit plus de Jo : tout simplement avec une salade verte, mais pourquoi pas en accompagnement d'une viande ...)

Salade composée aux ROULEAUX de SAUMON

Je l'ai servi en entrée mais elle peut parfaitement faire un plat principal pour un repas du soir.
La sauce réalisée avec le vinaigre " douceur de balsamique Tomate" de Puget est à tomber.
Ce concentré de saveurs mettra du soleil dans vos assiettes.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 8 belles tranches de saumon fumé
- 200 gr de fromage blanc à 0 %
- 4 cuil à soupe de mayonnaise
- le jus d ' 1 citron
- 1 belle salade
- 20 tomates cerises
- 8 radis taillés en fleur
- 1/2 concombre lavé et coupé en bâtonnets
- 3 échalotes hachées
- 8 cornichons hachés
- 360 gr de miettes de crabe
- 4 cuil à soupe de motarde veloutée
- 6 gouttes de Tabasco
- 1 cuil à soupe de Worcestershire sauce
- 4 cuil à soupe de persil haché
- 6 cuil à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuil à soupe de douceur de balsamique Tomate Puget
- sel et poivre du moulin

Rincez et égouttez le crabe.
Mettez le dans un saladier, ajoutez-y la mayonnaise, le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le persil, les cornichons, les échalotes. Salez, poivrez. Mélangez.
Garnissez chaque tranche de saumon de cette farce et roulez-les.
Disposez la salade sur les assiettes, déposez les rouleaux, décorez avec les tomates, les radis et les bâtonnets de concombre.
Dans un bol, mélangez l'huile et le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Répartissez sur la salade. Décorez les rouleaux de quelques gouttes de douceur de balsamique.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajouter à cette salade des champignons et des croûtons )

 

CHEESECAKE de mon Amie B.B.

Je ne sais pas ce que j'aime le plus, si c'est B.B. ou si c'est son gâteau .... si, j'ai la réponse au plus profond de mon cœur.
N'empêche que son gâteau est excellent. Merci à elle de m'autoriser à vous faire partager sa recette.
Bon appétit les gourmands.

Pour 8 personnes :

- 250 gr de spéculoos
- 75 gr de beurre demi-sel mou
- 900 gr de Philadelphia
- 2 cuil à soupe de crème fraiche
- 5 œufs
- 250 gr de sucre en poudre
- 50 gr de maïzéna
- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille liquide
- le zeste d'un citron vert bio

Préchauffez le four à 180° (th6)

Mettez les spéculoos et le beurre mou dans le bol du mixeur et réduisez-les en pâte.

Etalez-la dans le fond d'un moule à charnière en la tassant bien à l'aide d'une cuillère.
Mettez au four 10 mn.
Laissez refroidir.

Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouettez le Philadelphia avec le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite les œufs un à un, la vanille et les zestes de citron.

Versez sur le fond de gâteau refroidi et mettez au four 50 mn.
Laissez refroidir 2 h puis mettez au frigo minimum 12 heures.

 

Coulis de caramel au beurre salé :

 

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 200 gr de sucre en poudre

- 50 gr de beurre salé

 

Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajoutez le crème, remettez sur le feu en mélangeant, puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
Mélangez afin d'obtenir la consistance du coulis.

 

( le p'tit plus de Jo : Afin de bien réussir votre coulis de caramel " jouer" avec la poêle en la retirant du feu si besoin. Pour démouler votre cheesecake, passez tout autour une lame de couteau passée sous l'eau tiède.
Vous pouvez servir aussi un coulis de fruits rouges ou de mangues avec ce cheesecake. )

 

 

POULET TANDOORI à ma façon

Un plat délicieux de par tous ses parfums, à préparer la veille, et à laisser mijoter le jour venu.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 4 morceaux de poulet
- 5 cuil à soupe de jus de citron
- 1 oignon rouge pelé et haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 yaourts nature
- 50 gr de gingembre râpé
- 1 cuil à café de cumin en poudre
- 1 cuil à café de curcuma en poudre
- 1 cuil à café de coriandre en poudre
- 1 cuil à café de paprika
- 2 cuil à soupe de ketchup
- 1 cuil à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez les yaourts avec l'ail, l'oignon, le gingembre, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, le jus de citron et le ketchup.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de poulet env 10 mn en les retournant afin de les dorer légèrement.
Hors du feu, ajoutez la préparation aux yaourts, enrobez les morceaux de poulet et laissez mariner toute la nuit au frais.
Le lendemain, faites cuire le tout à feu doux pendant environ 1h.

(Le p'tit plus de Jo : le temps de cuisson varie suivant la grosseur des morceaux de viande. Accompagné de riz, de pâtes fraiches ou de pommes vapeur, un régal. Et surtout n'oubliez pas d'acheter du pain pour saucer ....)

PANNEQUETS au MAROILLES Fauquet

Ce n'est un secret pour personne, mon weekend au salon du blog a été magique dans tous les sens du mot.
J'ai reçu en cadeau d'une copine un maroilles Fauquet et comme sur leur stand j'avais eu l'occasion de goûter cette recette et que je l'avais ADORE, pourquoi ne pas la refaire à la maison.
Dominique en a mangé 3, pas besoin de vous en dire plus.
Bon appétit les gourmands

Pour 8 pannequets :

- 200 gr de maroilles coupés en 8 morceaux
- 280 gr de joue de lotte ( ou filet de limande)
- 10 feuilles de brick
- 8 grosses cuil à café de crème fraîche épaisse
- 40 gr de beurre fondu
- poivre du moulin
- 8 brins de ciboulette

Préchauffez le four à 180° (th6)
Découpez des bande d'environ 8 cm dans 2 feuilles de brick, les disposez sur le centre des autres 6 feuilles afin d'en solidifier le fond.
Répartissez au milieu de chaque feuille un morceau de poisson de 35 gr, un dé de maroilles, une cuillère à café de crème fraîche et 2 tours de moulin à poivre.
Refermez délicatement les bricks à l'aide d'un cure-dent en bois, placez-les sur une plaque de four recouverte d'un tapis silicone.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu et mettez au four pendant environ 10 mn.
Décorez d'un lien de ciboulette et servez.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajoutez des épices dans votre préparation et changer de poisson suivant vos envies. En mini ils seront parfaits pour l'apéro )










           

  

 

GALETTE des ROIS à la CERISE

En janvier on ne peut pas y échapper et on en trouve à toutes les sauces.
Cette année je voulais changer un peu alors pourquoi pas à la cerise.
Ce n'est pas si difficile que ça à faire et quand on voit combien elles sont vendues dans le commerce, n'hésitez pas, lancez vous.
Bon appétit les gourmands.

Pour 8 personnes :( ou 6 gourmands )

- 50 cl de lait écrémé
- 40 gr de farine
- 2 œufs entiers + 3 jaunes
- 1 cuil à café de vanille en poudre
- 170 gr de sucre en poudre
- 2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler
- 100 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de beurre fondu
- 25 cerises amarena ou griottes
- 1 cuil à soupe de rhum
- 2 fèves

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et 2 jaunes avec 70 gr de sucre. Fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine et un peu de lait et mélangez.
Chauffez 1 mn le reste de lait avec la vanille au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation.
Versez le tout dans une casserole, faites chauffez en mélangeant sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 ° (th6)
Mélangez la poudre d'amandes avec le beurre, le sucre et le rhum.
Incorporez à la crème pâtissière.
Sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone, déposez une pâte feuilletée.
Etalez la crème en vous arrêtant à environ 3 cm du bord.
Répartissez harmonieusement  les cerises et les fèves.
A l'aide d'un pinceau humectez tout le tour de la pâte, posez la seconde délicatement dessus puis appuyez fortement sur tout le cercle afin de les souder entre elles.
Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuil à café d'eau puis enduisez-en toute la surface.
A l'aide d'un couteau faites des petits dessins.
Enfournez 35 mn.

( le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajouter à votre préparation de poudre d'amandes 3 œufs et bien évidemment doubler les quantités de crème pâtissière et de poudre d'amandes pour une galette encore plus gourmande )

Roulés de SOLE aux LANGOUSTINES

Que vous dire sur cette recette ? qu'elle est facile ? ça vous en avez l'habitude, qu'elle est bonne ? je pense aussi. Ah si ! peut-être juste, essayez la ....
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 12 filets de sole
- 12 langoustines
- 16 crevettes
- 4 cuil à café de fumet de poisson Maggi
- 2 cuil à soupe de cognac
- 40 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 6 cuil à soupe de crème fraîche liquide
- 10 gr de beurre
- 10 ge de farine
- 1 échalote hachée
- 1 cuil à soupe d'huile
- ciboulette ciselée
- 12 pommes de terre épluchées cuites à l'eau
- sel et poivre du moulin

décortiquez les langoustines et les crevettes en conservant les têtes.
Dans une sauteuse, faites les revenir dans l'huile environ 5 mn, ajoutez le cognac et flambez.
Versez le vin blanc, l'eau et le fumet de poisson, mélangez et laissez mijotez à feu moyen 15 mn.
Enroulez chaque filet de sole autour d'une langoustine. Faites les tenir avec un cure-dent.
Dans une passoire égouttez au dessus d'un récipient les têtes en les écrasant bien afin d'en extraire le plus de jus possible.
Remettez le dans la sauteuse avec la crème fraiche et faites y pocher les roulés environ 5 mn, un peu plus suivant la grosseur.
Réservez-les puis faites réduire la sauce 5 mn.
Mélangez le beurre avec la farine dans un bol puis ajoutez le petit à petit à la sauce en fouettant ainsi que le concentré de tomate.
Salez légèrement et poivrez. Remettez les roulés et les crevettes à réchauffer quelques minutes.
Parsemez de ciboulette avant de servir.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez bien évidemment servir ces roulés avec du riz et remplacer la sole par un autre poisson blanc moins couteux  et les langoustines par des crevettes )

Salade de BETTERAVE, CHAOURCE et pousses d'EPINARDS

Après les fêtes, je pense que cette petite entrée ne nous fera pas de mal, vous ne croyez pas ??
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 200 gr de pousses d'épinards
- 1 betterave coupée en tranches
- 1 chaource tranché en 8
- 8 tranche de pain de mie sans croute
- quelques graines de sésame
- pignons de pins grillés
- 12 cuil à soupe d'huile
- 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail hâché
- 2 cuil à soupe de persil haché
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, l'ail, le persil, du sel, du poivre et les pignons de pins.
Disposez les tranches de pain de mie sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone. Répartissez les tranches de chaource, parsemez de sésame grillé.
Mettez au four environ 5mn.
Répartissez les pousses d'épinards et les tranches de betterave sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette.
Ajoutez les toasts et servez.

( le p'tit plus de Jo : pour une entrée complète ajoutez un œuf mollet)