PÂTE de SANGLIER

Mon mari ne cuisine pas beaucoup, pour dire pas, mais le pâté c'est son domaine, et comme il est excellent je le laisse faire volontiers.
Bon appétit les gourmands.

 

- 900 gr foie de porc
- 1,100  kg de gorge
- 1,100  kg de poitrine
- 1,100  kg de viande de Sanglier
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 biscotte
- 1 œuf
- 80 gr de sel
- 8 gr de poivre en grain
- 1/2 petite cuillère à café de «  4 épices » (cannelle, muscade, girofle, poivre)
- 10  cl alcool de truffe
- Feuilles de Laurier

 

Coupez la viande, le foie, la gorge et la poitrine en petits morceaux de 2 à 3 cm afin de  pouvoir les passer dans le hachoir facilement.

Hachez l’ail et l’oignon, puis mélangez-les avec la viande
Passez dans le hachoir les différents ingrédients (viande, foie, gorge, poitrine et biscotte) en les alternant.

Mesurez la ½ petite cuillère à café de « 4 épices », les 80 gr de sel et moudre les 8 gr de poivre. Mélangez le tout dans un ramequin.

Cassez l’œuf et battez-le.

Mesurez les 10 cl d’alcool.

Prenez un 2^ème saladier et déposez- y une petite quantité de pâté puis saupoudrez un peu d’assaisonnement, d'œuf et d'alcool.

Rajoutez un peu de pâté et mélangez-le puis recommencez l’opération jusqu’à avoir inclus tous les ingrédients.

Ebouillantez les bocaux et les joints et remplissez les .

Déposez une feuille de Laurier, mettez le joint.

Puis mettre au stérilisateur (2 heures à 100°) ou dans un grand faitout.

( Le p'tit plus de Jo : vous pouvez remplacer l'alcool de truffe par de l'armagnac ou tout autre alcool à votre goût. Avec une tranche de pain de campagne grillé, un bon verre de vin  et des cornichons, pas besoin de plus. Je n'ai pas indiqué le nombre de bocaux, tout est question de taille)