Galettes de LEGUMES au CANTAL

Voilà un plat pour le soir avec une salade verte, une tranche de jambon ou en accompagnement d'une viande.
Personnellement j'y mettrai un autre fromage plus "goûtu".
Bon appétit les gourmands.

Pour environ 10 galettes :

- 250 gr de Pommes de terre rapées
- 1 grosse carotte râpée
- 1 navet râpé
- 8 cm de vert de poireau émincé
- 120 gr de Cantal entre deux râpé
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuil à soupe de persil plat haché
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 (th6)
Dans un saladier, mélangez les légumes avec la farine, l'ail, 90 gr de fromage, le persil, l'œuf, du sel et du poivre.
Déposez ce mélange dans des moules en silicone de la forme de votre choix en les tassant à l'aide d'une fourchette.
Faites cuire au four environ 15 mn.
Déposez dessus un bâtonnet de Cantal et remettez au four le temps qu'il fonde.

( Le p'tit plus de Jo : Je préfère personnellement ajouter un fromage plus fort à cette préparation et des épices, comme du curry )

ASPERGES à la crème

Oui je sais ! encore de la crème. Mais depuis que je suis petite je mange les asperges comme ça alors pourquoi changer ??
Simplissime mais tellement bon, dommage que la saison soit si courte .....
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 2 kg d'asperges
- 1 L d'eau
- 250 gr de crème fraiche épaisse
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
- persil
- sel et poivre du moulin

Pelez les asperges, lavez-les.
Dans une cocotte minute mettez un fond d'eau et déposez dans le panier les asperges.
Fermez le couvercle, quand la soupape chuchote comptez 10 mn de cuisson.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le vinaigre de vin, le persil du sel et du poivre.
Dégustez les asperges tiède avec la sauce bien froide.

( Le p'tit plus de Jo : le temps de cuisson des asperges dépend de leur grosseur, quand à la sauce le dosage de vinaigre est propre au gout de chacun. Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette)

FAR aux CERISES

Les puristes vont crier au secours !!! mais à la maison, pas beaucoup d'amateur de pruneaux alors voilà un bon moyen de manger quand même cette spécialité bretonne revisitée.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 à 8 personnes :

- 300 gr de cerises dénoyautées
- 5 œufs
- 130 gr de sucre en poudre
- 1 cuil à soupe de vanille liquide
- 220 gr de farine
- 70 cl de lait
- 20 gr de beurre fondu

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et l'arome de vanille.
Ajoutez la farine puis le lait tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporez le beurre.
Beurrez un moule à gratin, répartissez-y les cerises puis versez la pâte.
Mettez au four environ 40 mn.

( Le p'tit plus de Jo : Dégustez froid.pourquoi pas accompagné d'une boule de glace cerise et de chantilly ....)

Cervelle de Canut et pommes de terre vapeur

De la cervelle ?? Je vous entends déjà crier d'ici, mais non n'ayez crainte, regardez plutôt de quoi il est question ......
Bon appétit les gourmands

Pour 6 personnes :

- 250 gr de faisselle
- 2 petits oignons botte
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail
- 3 cuil à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuil à soupe de persil ciselé
- 50 gr de crème fraiche épaisse
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
- 12 pommes de terre cuites sans la peau

Dans un saladier, versez la faisselle légèrement égouttée et la crème fraiche. Mélangez. Ecrasez l'ail au presse-ail, hachez finement les oignons botte en conservant environ 5 cm de vert. Ajoutez l'échalote, les herbes, l'huile, le vinaigre du sel et du poivre.
Réservez minimum 2 heures au frigo avant de les servir avec les pommes de terre.

( Le p'tit plus de Jo : afin de déguster un plat complet, servez avec une tranche de jambon blanc ou de Bayonne )

La GARBURE à ma façon

Pour celles et ceux qui connaissent bien ma fille, ce n'est pas un secret, elle mange de la soupe été comme hiver, matin, midi, 4H et soir ....
J'ai eu du mal à la retenir pour qu'elle ne pioche pas dans ma cocotte avant la fin de la cuisson, mais quand elle a mis le nez dedans, elle a adoré.
C'est bien plus qu'une soupe, un plat complet vraiment délicieux.
Bon appétit les gourmands

Pour 6 personnes :

- 1 jarret de porc
- 6 saucisses fumées ou de Toulouse
- 1 chou
- 5 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 navets
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 300 gr de haricots blancs
- 3 clous de girofle
- poivre du moulin

Nettoyez les feuilles de chou et faites les blanchir 2 mn.
Dans une cocotte déposez le jarret, versez 4 L d'eau et portez à ébullition.
Epluchez les carottes et les navets, coupez les en morceaux.
Pelez l'oignon, piquez le des clous de girofle. Pelez l'ail.
Ajoutez le tout dans la cocotte et laissez mijoter 3 H.
Pelez les pommes de terre, coupez les en dés. Emincez le chou.
Mettez dans la cocotte avec les haricots et les saucisses, poivrez et poursuivez la cuisson 1 H.
Servez bien chaud.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajouter à cette garbure des cuisses de canards confites et utilisez des haricots de Soissons frais, dans ce cas, les faire tremper la veille dans l'eau froide, et pour moi c'est toujours avec une bonne moutarde)

Gâteau de brioche perdue au coulis de fraises

Il me restait un morceau de gâche vendéenne un peu dur dont je ne savais que faire. En feuilletant un vieux magazine de 2011, je suis tombée sur cette recette qui a de suite attirée mon œil.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 200 gr de brioche
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre mou
- 2 cuil à soupe de vanille liquide
- 100 gr de sucre en poudre
- sucre glace
- 250 gr fraises
- le jus d'1 demi citron
- 30 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 210° (th7)
Coupez la brioche en gros dés et déposez les sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone.
Saupoudrez de sucre glace et faites dorer environ 10 mn. ( en surveillant)
Baissez le four à 180° (th6)
Faites chauffer le lait avec le sucre en poudre et la vanille.
Laissez refroidir un peu et ajoutez en fouettant la crème fraiche et les jaunes d'œufs battus.
Déposez les dés de brioche, mélangez et laissez les jusqu'à totale absorption du liquide.
Rincez les fraises, et mixez les dans un blender avec le jus de citron et le sucre glace. Mettez au frigo.
Beurrez 4 grands ramequins, saupoudrez le fond de sucre en poudre et remplissez-les de brioche imbibée.
Faites cuire environ 20 mn.
Laissez refroidir et démoulez.
Servez bien froid avec le coulis.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez utilisez des brioches aux pépites de chocolat ou aux raisins, opter pour un coulis de framboises ou de mangue et servir avec un peu de chantilly et une boule de glace. Je conseille de le manger froid, mais ma fille l'a fait légèrement tiédir au micro-ondes, encore une fois, c'est histoire de goût)

QUICHE aux ASPERGES, BOURSIN et JAMBON

ça y est les asperges arrivent avec un peu d'avance cette année, pour mon plus grand bonheur.
Comme je le dis quand j'aime ( et j'aime souvent), j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux ....
Nous aimons beaucoup les quiches à la maison, elles sont comme les cakes, une base et ensuite on met ce qu'on veut dedans suivant la saison et le frigo.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 personnes:

- 1 pâte brisée pur beurre prête à dérouler
- 3 œufs
- 150 gr de dés de jambon
- 10 asperges vertes cuites
- 100 gr d'oignon blanc haché
- 150 gr de boursin ail et fines herbes
- 80 gr de gruyère râpé
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche liquide
- herbes de Provence
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, la lait, les herbes et l'oignon.
Ajoutez le jambon, le fromage émietté, le gruyère et les asperges coupées en morceaux.
Salez et poivrez.
Déroulez la pâte dans une moule à tarte et versez-y la préparation.
Mettez au four 40 mn.
Dégustez chaud ou tiède.

( Le p'tit plus de Jo : vous pouvez remplacer le jambon par des lardons ou des allumettes de canard et utiliser des asperges en bocal )