MAGGI et les Papillotes de poulet spécial poêle

Tout une histoire non ??? j'ai reçu il y a quelques temps 3 sachets à tester, qui ont attiré ma curiosité.
Ce sont 4 feuilles de cuisson aux épices et aromates qui permettent d'obtenir des escalopes de poulet tendres et savoureuses sans ajouter de matières grasses.
Simplissime, il suffit de glisser les escalopes dans les feuilles de cuisson et hop à la poêle pour environ 15 mn de cuisson.
Il existe 3 "parfums" , herbes de Provence, ail et paprika.
Voici donc la recette que je vous ai concocté parce que franchement ici nous les avons adopté.
Bon appétit les gourmands.

                                   

Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet assez épaisses
- 8 pétales de tomates confites
- 1 boule de mozzarella coupée en 8 morceaux
- 8 tranches de bacon

Coupez les escalopes en portefeuille, farcissez-les chacune de 2 morceaux de mozzarella, de 2 pétales de tomates confites et de 2 tranches de bacon.
Préchauffez votre poêle 3 minutes à feu moyen. Placez l'escalope farcie au milieu de votre feuille de cuisson, appuyez afin de bien la couvrir. Cuisez environ 8 mn de chaque coté.

( le p'tit plus de Jo : j'ai servi ces escalopes avec des pâtes, un vrai délice, elles ne sont vraiment pas sèches, bon pour la ligne non ??? )

TARTINE et CROSTINI selon Benoît Molin

Voici venu le temps ..... non non pas des rires et des chants .... le temps du défi : un livre, une recette et cette fois-ci nous a été donné le 43. Me voilà donc le nez dans les bouquins pour choisir la recette qui va me faire tilt et la gagnante est .........et ben non, les gagnantes sont, puisque dans le livre de Benoît Molin " ze big apéro" à la page 43, il y a 2 recettes et que je ne pouvais pas choisir puisque les deux me tentent et j'ai bien fait, elles sont super bonnes.
Bon appétit les gourmands.

Crostini au jambon de Parme et à la mozzarella

Pour 4 personnes :
- 8 grandes tranches fines de jambon de Parme
- 6 petites tomates fermes
- 8 petites feuilles de basilic
- 200 gr de mozzarella
- 8 tranches de pain de campagne de 1,5 cm d'épaisseur
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- poivre concassé

Allumez le grill du four.
Coupez 4 tomates en 6 tranches régulières, de manière à obtenir 24 tranches. Réservez les tomates restantes.
Passez les tranches de pain de campagne 1 mn sous le gril. Frottez-les sur une seule face avec les 2 tomates restantes, puis arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.
Garnissez chaque tranche de pain de 3 rondelles de tomate et d'1 tranche de jambon de parme en la plissant. Taillez la mozzarella en bâtonnets d'env 1 cm d'épaisseur et de 3 cm de longueur. Placez 1 bâtonnet de mozzarella au creux de chaque pli de jambon.
Déposez les crostini sur une plaque et glissez le tout quelques secondes sous le gril du four, le temps que la mozzarella fonde légèrement.
Poivrez modérément, nappez du reste d'huile d'olive, garnissez de basilic. Servez aussitôt.

Tartines de viande des grisons

Pour 4 personnes :
- 6 tranches de viande des grisons
- 40 gr de couenne de poitrine fumée
- 3 petits oignons rouges
- 50 gr d'olives noires
- 3 tranches de pain de campagne
- 30 gr de beurre

Pelez les oignons rouges. Emincez-les finement. Emincez finement la couenne de poitrine fumée. Dénoyautez et coupez les olives. Réservez.
Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faites chauffer le beurre. Ajoutez les oignons et la couenne et faites-les cuire à feu doux environ 30 mn. en remuant régulièrement. Les oignons doivent confire sans prendre de couleur.
Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Tartinez chacune d'elles de compote d'oignons, disposez par-dessus 2 tranches de viande des grisons, puis parsemez d'olives hachées.
Passez les tartines 1 à 2 minutes sous le gril du four. Puis avant de servir, détaillez chaque tartine en 4 morceaux de façon à obtenir 12 bouchées.

( le p'tit plus de Jo : et bien pas de p'tit plus, juste à servir avec une salade, un pur délice, merci Benoît, parce qu'en plus de tes recettes délicieuses, tu es un homme d'une grande gentillesse)

GATEAU ORIENTAL à ma façon

Une copine qui m'offre des pâtes de kadaïf et me voilà bien embêté pour les utiliser autrement qu'en faisant mes éternels bonbons aux crevettes.
En bidouillant un peu sur le net, je suis tombée sur cette pâtisserie orientale qui m'a inspiré, mais que j'ai un peu modifié.
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 à 8 personnes :

- 300 gr de pâtes à kadaïf
- 150 gr de beurre
- 350 gr de ricotta
- 100 gr de noisettes concassées
- 150 gr de miel
- 100 gr de sucre
- 5 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil à café de cannelle

Préchauffez le four à 180° (th 6)
Dans un saladier, couper grossièrement en les démêlant les pâtes de kadaïf avec des ciseaux.
Faites fondre le beurre et clarifiez le en enlevant la mousse du dessus.
Versez sur les pâtes, mélangez et laissez les s'imbiber minimum 30 mn.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec les noisettes.
Dans un moule, aplatissez sur le fond la moitié des pates de kadaif, répartissez dessus en tassant le mélange de fromage et recouvrez du reste de pâtes.
Mettez au four 30 mn.
Pendant ce temps, faites chauffer le miel avec le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir à votre convenance un sirop ou un caramel.
A la sortie du four versez le sur la surface du gâteau.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez utilisez à la place de la ricotta de la mozzarella ou du fromage turc salé ( beyaz peynir) qui donnera un gout très particulier à votre gâteau et remplacer les noisettes par des pistaches
Pour ma part j'ai préféré faire  un caramel avec le miel et la fleur d'oranger)

MAFE de BOEUF

Marre du bourguignon, voici un plat qui change, le Mafé ....Mais qu'est ce que c'est me direz vous ???
C'est une spécialité du Sénégal et c'est super bon. Idéal aussi pour manger des légumes dont on a pas l'habitude.
Bon appétit les gourmands.

 

 

 Pour 4 personnes :

- 1 kg de viande de bœuf ( bourguignon)
- 300 gr de pâte d'arachide ( beurre de cacahuètes)
- 200 gr de tomates pelées en boîte
- 250 gr d'oignons pelés et émincés
- 3 navets épluchés
- manioc épluché
- 3 carottes épluchées
- 2 patates douces épluchées
- 500 gr de riz
- 4 cuil à soupe d'huile d'arachide
- 1 bouillon cube de bœuf Maggi
- sel et poivre du moulin

Découpez la viande en morceaux.
Détaillez les carottes, le manioc en 4 et les navets en morceaux.
Dans une cocotte chauffez l'huile à feu moyen et faites-y dorer les morceaux de viande 5 mn.
Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faites blondir les oignons, ajoutez les tomates pelées et le cube et laissez mijoter 10 mn.
Mettez les légumes, salez, poivrez, couvez et laissez mijotez à feu doux 30 mn.
Ajoutez la viande et la pâte d'arachide diluée dans 30 cl d'eau, mélangez.
Laissez cuire doucement encore 30 mn en remuant de temps en temps.
S'il vient à manquer du jus, rajoutez de l'eau.
Faites cuire le riz pour le manger en accompagnement.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajouter une aubergine blanche en morceaux, le manioc étant plus long à cuire, faites des morceaux plus petits que les carottes. Vous trouverez dans les magasins bio de la pâte d'arachide non sucrée, mais vous pouvez parfaitement faire le mafé avec de la sucrée tout n'est qu'histoire de gout)

QUICHE à ma façon

Dom adore la quiche, alors pour lui faire plaisir j'en fais souvent, mais afin de ne pas me lasser je varie la garniture avec ce qui me tombe sous la main dans le frigo.
Avec une bonne salade, voilà une délicieuse entrée mais aussi un plat complet pour le soir.
Bon appétit les gourmands.

Pour 4 personnes :

- 1 pâte brisée pur beurre prête à dérouler
- 200 gr de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- 4 portions de vache qui rit
- 100 gr de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 180° (th6)
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Disposez dessus les portions de vache qui rit en petits morceaux et les lardons.
Dans un saladier, battre les œufs, ajoutez le lait, la crème fraiche, le gruyère, du sel et du poivre.
Versez cette préparation dans le moule et mettez au four environ 35 minutes.

( Le p'tit plus de Jo : vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon, des knackis en rondelles ou des allumettes de canard et la vache qui rit par des tranches de fromage de chèvre. N'hésitez pas non plus à ajoutez de la noix de muscade, des herbes de Provence, du curry etc ...)

                 

CANNELES

Envie d'une petite douceur pour accompagner le café ou le chocolat.
J'adore cette spécialité Bordelaise.
Bon appétit les gourmands

Pour environ 12 cannelés :

- 125 gr de sucre en poudre
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre + pour les moules
- 20 cl de lait
- 1 œuf + 1 jaune
- 2 cuil à soupe de rhum ambré
- 1 cuil à café de vanille en poudre

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille en poudre.
Préchauffez le four à 240° (th8) avec la plaque sur laquelle vous disposerez vos moules.
Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le jaune et le sucre. Ajoutez la farine. Incorporez le rhum et mélangez tout en versant le lait. Laissez refroidir la pâte.
Verser la bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié, déposez les sur la tôle du four chaud à 240° (th8) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180° (th6) et continuez la cuisson pendant 45 mn, les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

( Le p'tit plus de Jo : ajoutez au lait 50 gr de chocolat noir afin d'avoir des cannelés au chocolat. Il est conseillé de conserver la pâte 24h au frigo avant cuisson afin d'obtenir des cannelés plus moelleux. Et pour ma part, je préfère les manger le lendemain de leur cuisson. Les quantités données sont vraiment à titre indicatif, car il existe des moules de toutes les tailles ainsi que les températures, chaque four étant hélas différent).

 

MAGRET, flan de potiron et son orangecurd

Je ne suis pas la reine des concours, mais celui-ci étant organisé par ma copine Cricri du blog "Les petites douceurs de Cricri", je ne pouvais pas passer à coté.
Il s'agit de créer une recette à base d'agrumes Naranja Directa. Pour moi l'association du magret et de l'orange a été de suite une évidence, mais trop simple, alors en cherchant un peu voilà ce que je vous ai concocté.

Pour 4 personnes :

- 600 g de potiron ou citrouille
- 20 cl de lait demi écrémé
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 orange
- 3 œufs
- Sel - Poivre du moulin

- 800 gr de magret de canard ( 2 x 400 gr)
- les zestes d'une orange

 Pour l’orangecurd :

- 3 jaunes d’œufs
- Le jus de 2 oranges
- 15 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 150° (th5)
Préparez l’orangecurd. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Faites cuire cette préparation au bain marie à feu doux en la fouettant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir puis ajoutez petit à petit comme pour une mayonnaise, tout en continuant de fouettez 15 cl d’huile de tournesol. Salez, poivrez et réservez au frais.
Epluchez le potiron, retirez les graines et coupez le en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème, salez et poivrez  et laissez cuire à feu doux 20 mn.
Pressez l'orange afin d'en recueillir le jus. (Réservez un peu de zeste pour la déco )et mixez le potiron finement avec le jus au mixeur plongeant ou au blender.
Ajoutez les œufs à la préparation et fouettez.
Répartissez la préparation dans les empreintes silicones ; posez dans un plat avec un fond d’eau bouillante  et faite cuire au four au bain marie pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps cuisez les magrets dans une poêle bien chaude. Quadrillez-les avec un bon couteau coté peau puis faites les cuire du même côté 5 mn, videz la poêle de sa graisse et poursuivez la cuisson côté chair 4 mn, laissez les ensuite reposer hors du feu 2 mn en y ajoutant les zestes d’orange.
Démoulez les flans, disposez-les sur les assiettes avec les magrets tranchés. A l’aide d’une cuillère mouillez-les avec le jus zesté,accompagnez les de l’orangecurd et de tranches d'orange poêlées. Servez aussitôt.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez préparez vos flans dans des ramequins, dans ce cas, beurrez-les. Avec le magret froid, l'orangecurd est également très bon)