Roulés de SOLE aux LANGOUSTINES

Que vous dire sur cette recette ? qu'elle est facile ? ça vous en avez l'habitude, qu'elle est bonne ? je pense aussi. Ah si ! peut-être juste, essayez la ....
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 12 filets de sole
- 12 langoustines
- 16 crevettes
- 4 cuil à café de fumet de poisson Maggi
- 2 cuil à soupe de cognac
- 40 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 6 cuil à soupe de crème fraîche liquide
- 10 gr de beurre
- 10 ge de farine
- 1 échalote hachée
- 1 cuil à soupe d'huile
- ciboulette ciselée
- 12 pommes de terre épluchées cuites à l'eau
- sel et poivre du moulin

décortiquez les langoustines et les crevettes en conservant les têtes.
Dans une sauteuse, faites les revenir dans l'huile environ 5 mn, ajoutez le cognac et flambez.
Versez le vin blanc, l'eau et le fumet de poisson, mélangez et laissez mijotez à feu moyen 15 mn.
Enroulez chaque filet de sole autour d'une langoustine. Faites les tenir avec un cure-dent.
Dans une passoire égouttez au dessus d'un récipient les têtes en les écrasant bien afin d'en extraire le plus de jus possible.
Remettez le dans la sauteuse avec la crème fraiche et faites y pocher les roulés environ 5 mn, un peu plus suivant la grosseur.
Réservez-les puis faites réduire la sauce 5 mn.
Mélangez le beurre avec la farine dans un bol puis ajoutez le petit à petit à la sauce en fouettant ainsi que le concentré de tomate.
Salez légèrement et poivrez. Remettez les roulés et les crevettes à réchauffer quelques minutes.
Parsemez de ciboulette avant de servir.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez bien évidemment servir ces roulés avec du riz et remplacer la sole par un autre poisson blanc moins couteux  et les langoustines par des crevettes )

Salade de BETTERAVE, CHAOURCE et pousses d'EPINARDS

Après les fêtes, je pense que cette petite entrée ne nous fera pas de mal, vous ne croyez pas ??
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 200 gr de pousses d'épinards
- 1 betterave coupée en tranches
- 1 chaource tranché en 8
- 8 tranche de pain de mie sans croute
- quelques graines de sésame
- pignons de pins grillés
- 12 cuil à soupe d'huile
- 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail hâché
- 2 cuil à soupe de persil haché
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, l'ail, le persil, du sel, du poivre et les pignons de pins.
Disposez les tranches de pain de mie sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone. Répartissez les tranches de chaource, parsemez de sésame grillé.
Mettez au four environ 5mn.
Répartissez les pousses d'épinards et les tranches de betterave sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette.
Ajoutez les toasts et servez.

( le p'tit plus de Jo : pour une entrée complète ajoutez un œuf mollet)

JOYEUX NOEL à tous

Allez faire un tour sur ce blog, vous y verrez des créations magnifiques ....
lafeesaveur.blogspot.com

HUITRES chaudes aux Girolles et au Parmesan

Voici la dernière recette pour cette année 2013, profitez bien , mais attention aux excès ...
Un régal et pourtant je n'aime vraiment pas les huitres crues, mais cette recette, comment dire ??? elle est juste délicieuse.
Et voir les copains terminer la garniture en la tartinant sur du pain, je pense que ça veut tout dire ....
Bonnes fêtes les gourmands

Pour 6 personnes :

- 24 huitres N°2
- 3 échalotes hachées
- 45 gr de beurre
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 5 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
- 380 gr de girolles surgelées décongelées
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 60 gr de parmesan râpé
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Ouvrez les huitres et posez-les sur la plaque du four recouverte d'un lit de gros sel ou de papier aluminium froissé.
Coupez les girolles en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et dorez-y les girolles 2 mn.
Ajoutez le beurre, les échalotes, le persil, le jus de citron et la crème fraiche.
Salez, poivrez et mélangez.
Répartissez la préparation dans les huitres, parsemez de parmesan et mettez le tout sous le grill du four pendant 3 mn.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez bien évidemment utiliser des girolles fraiches, dans ce cas lavez-les bien et faites les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante afin d'éviter qu'elles ne deviennent amères.
Attention à ne pas trop saler à cause du parmesan.)

BÛCHE GLACEE vanille, choco, nougatine

Cette année je bûche .... eh oui ... il faut bien se lancer .... et comme souvent à la fin des repas de fêtes on est un peu "gavé" je préfère de la légèreté.
Bon appétit les gourmands.

Pour 8 personnes :

- 100 gr de beurre
- 100 gr de chocolat noir à 70% minimum
- 100 gr de galettes bretonnes + 8
- 40 gr de poudre d'amandes
- 1,5 L de glace à la vanille
- 95 gr d'amandes effilées
- 200 gr de sucre en poudre
- décoration de votre choix

Dans un récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux environ 1mn 30.
Réduisez en très petits morceaux les galettes et incorporez les avec la poudre d'amandes au chocolat.
Etalez sur un tapis silicone et laisser durcir.
Faites ramollir la glace dans un saladier environ 30 mn. Incorporez-y le chocolat émietté.
Tapisser un moule à cake d'un papier film, étalez-y la glace et remettez au congélateur afin de refaire durcir le tout.
Faites chauffer dans une poêle le sucre, dès que le caramel est coloré ajoutez les amandes effilées et mélangez.
Versez le tout sur un papier sulfurisé, recouvrez d'un second et étalez au rouleau.
Laissez refroidir.
Découpez un morceau de nougatine et posez ce socle sur le dessus de la glace.
10 minutes avant de servir, sortez la bûche du congélateur. Démoulez, retournez et décorez avec le reste de brisures de nougatine.

( le p'tit plus de Jo : vous pouvez bien évidemment utiliser la parfum de glace de votre choix, ainsi que les gâteaux )

Pavé de Kangourou sauce madère et sa poêlée de cerfeuils tubéreux et topinambours

Un plat festif puisque Noel arrive vraiment à grands pas ....
Cette sauce, mon fils la mangeait directement dans le bol en faisant des mouillettes lol, elle est également excellente en accompagnement d'un rôti de bœuf ou d'une tranche de jambon à l'os.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de kangourou
- 10 gr de beurre
- 50 cl de lait demi écrémé ou entier
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 3 cl de viandox
- 1 cl de madère
- 24 cerfeuils tubéreux
- 8 topinambours
- 10 gr de beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuil à soupe de persil hâché
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin


Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis jetez-y d’un seul coup la farine. Mélangez pendant 2 à 3 mn, sans laisser colorer.
Versez le lait froid en une fois.
Portez à ébullition tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le viandox et le madère, mélanger.

Lavez les légumes et faites les cuire à la vapeur environ 10 mn.
Epluchez-les.
Faites les revenir dans une poêle dans le beurre et l'huile à feu moyen environ 5 mn en ajoutant l'ail hachée et le persil.
Salez et poivrez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire selon votre gout les pavés.
Salez et poivrez.

Servez le tout bien chaud.

 

( Le p'tit plus de Jo : Ne surtout pas saler la sauce, le viandox l’est suffisamment et les doses données sont à titre indicatif, tout est fonction de gout, vous pouvez compléter votre poêlée de légumes par des marrons)