QUENELLES à la sauce tomate

Toutes les copines vont à Lyon au Sirha, moi je suis chez moi alors c'est un peu de Lyon que j'apporte dans mon assiette ....
Bon appétit les gourmands

Pour 4 à 6 personnes :

 

quenelles :

- 125 gr de lait

- 30 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 3 jaunes d'œufs + 1 entier

- sel

farce :

- 130 gr de blanc de poulet

- 3 blancs d'œufs

- 10 gr de beurre

- 10 gr de crème fraiche

- 1 petite echalote hachée

 

- 90 cl de bouillon de volaille

- sel et poivre du moulin

béchamel :

- 40 gr de beurre

- 1/2 L de lait

- 60 gr de farine

- 140 gr de concentré de tomate

- sel et poivre du moulin

 

Dans le bol du robot préparer la farce, hacher la viande, puis ajoutez-y l'échalote, les blancs d'œufs, la crème, le beurre mou tout en continuant de hacher. Salez et poivrez.

Dans une casserole, faites chauffer les 125 gr de lait avec le beurre et le sel.
Versez les 100 gr de farine d'un seul coup et dessécher sur le feu, comme pour une pâte à chou.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en continuant de mélanger activement.
Hors du feu, ajoutez la farce et l'œuf entier. Mélangez et mettez au frais.

Dans une casserole, faites chauffez le bouillon de volaille.
Façonner vos quenelles et plongez les. Dès qu'elles remontent, sortez les et déposez les sur un papier absorbant.
Préchauffer votre four à 180° (th6)

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait et fouettez le tout jusqu'à obtenir une béchamel. Ajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez et mélangez.
Déposez les quenelles dans un plat à gratin, versez la sauce et mettez au four environ 15 mn.

 

( Le p'tit plus de Jo : vous pouvez ajoutez remplacer le poulet par du poisson et ajouter à votre sauce des champignons)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

WELSH

J'ai eu l'occasion de goûter ce plat dans un restaurant à Lille.
Le moins que l'on puisse dire c'est que cela tient au corps, mais que c'est bon.
Bon appétit les gourmands

Pour 4 personnes :

- 400 gr de cheddar orange
- 6 cuil à soupe de bière brune ou ambrée
- 25 cl de bière
- 4 tranches de pain
- 4 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th 6)
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le cheddar avec les 6 cuil à soupe de bière et la moutarde.
Salez et poivrez.
Faites tremper le pain dans la bière et disposez les tranches dans des ramequins.
Nappez avec la crème de cheddar
Mettez au four environ 10 mn.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajoutez à cette préparation 4 tranches de jambon blanc et déposez sur le dessus de chaque welsh un œuf  4 mn avant la fin de la cuisson. Avec une salade verte, un délice. Notez que ds le nord, il vous sera servi avec des frites .... A vous de voir .... )

SOTS L'Y LAISSE aux marrons et aux carottes

Des petits morceaux de viande auxquels on ne pense pas assez souvent et pourtant, qu'ils sont bons. Alors quand j'en ai vu au rayon boucherie de mon hypermarché, je n'ai pas hésité 1 seconde ...
Bon appétit les gourmands.

Pour 6 personnes :

- 12 sots l'y laisse de dinde
- 4 carottes pelées
- 1 oignon émincé
- 2 cuil à soupe de duo Lesieur
- 1 boite de marrons égouttés et rincés
- 1 cube de volaille
- 50 cl d'eau
- 20 cl de crème fraiche liquide
- sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faites chauffer le duo Lesieur, faites-y revenir les sots l'y laisse avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles environ 10 mn, salez poivrez et mélangez.
Ajoutez le cube et l'eau et laissez cuire environ 35 mn.
Versez la crème fraiche et les marrons et continuez la cuisson 10 mn.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez ajouter 10 cl de vin blanc à la cuisson et pourquoi pas des champignons ....)

PIZZA SAVOYARDE

ça y est le froid est arrivé et avec lui les recettes réconfortantes .....
Bon appétit les gourmands

Pour 8 personnes :

- 1 pâte à pizza rectangulaire, super U
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 3 belles pommes de terre cuites
- 1/2 reblochon
- 200 gr de lardons fumés
- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th6)
Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé.
Tartinez de crème fraiche.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en belles tranches et répartissez sur le tout
Parsemez de lardons et garnissez de tranches de reblochon.
Salez, poivrez et mettez au four environ 15 mn.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez bien évidemment varier les fromages et saupoudrer votre pizza de feuilles de génépi séchées ou plus classiquement d'herbes de Provence, avec une salade, un vrai bonheur )

ALBAL entre dans ma cuisine

Pommes farcies

Je connaissais Albal (  http://www.albal.fr ) essentiellement pour son aluminium. Alors quand on m'a proposé de créer une recette avec des sachets cuisson, forcément cela a éveillé ma curiosité.
Ils peuvent s'utiliser aussi bien au four traditionnel qu'au micro-ondes et on une grande contenance de 5 Litres.
Ces sacs cuisson 2 en 1 sont très simples d'utilisation et permettent de réaliser des plats savoureux sans ajout de matière grasse. Grâce à leur système de cuisson fermé, l'air circule de façon homogène autour des aliments et leurs permettent de rester juteux. Les liens de fermeture ont un système de régulation de vapeur et l'ingénieux " bord froid" permet une manipulation facile sans se brûler les doigts.
De plus ainsi plus de four sale quand vous cuirez un poulet ou du poisson ......
Voici donc une recette que j'ai réalisé avec, parce qu'après tout, pourquoi pas un dessert ??

Pour 6 personnes :

- 6 pommes Jonagold
- 100 gr d'amandes en poudre fine
- 100 gr de beurre fondu
- 70 gr de sucre en poudre
- 30 gr de pralines roses grossièrement hachées
- 1 cuil à café de vanille en poudre
- 130 gr de fruits rouges ( framboises, cerises, cassis )
- 3 cuil à soupe d'eau

Préchauffez le four à 180° (th6)
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le beurre, le sucre en poudre et la vanille.
Mélangez et ajoutez les pralines roses et les fruits rouges.
Lavez les pommes, coupez un chapeau, puis à l'aide d'une cuillère, creusez le milieu du fruit en laissant 5 bons millimètres.
Hachez finement 200 gr de chair de pomme récupérée puis ajoutez à la préparation.
Garnissez les fruits.
Ouvrez un sac Albal, placez-le au centre d'un moule, mettez vos pommes à l'intérieur, ajoutez l'eau et fermez avec le lien prévu à cet effet.
Faites cuire 30 mn.
Dégustez froid ou tiède.

( Le p'tit plus de Jo : Vous pouvez utiliser des fruits rouges congelés, mais dans ce cas, décongelez-les avant en les égouttant bien et pourquoi pas mettre 1 cuil à soupe de calvados à la place d'une des cuillères d'eau ..... )

PARCE QUE LES EVENEMENTS DE CES DERNIERS JOURS SONT GRAVISSIMES ET NE ME DONNENT VRAIMENT PAS ENVIE DE PUBLIER, J'ESPERE QUE VOUS COMPRENDREZ CE SILENCE ....